Krustentierravioli in Muschel-Safran-Sud
LIVING FINE • Rezepte: Weihnachtsmenüs – Klassiker neu interpretiert • Krustentierravioli
ZUTATEN
- 10 Riesengarnelen, 8/12er ohne Kopf
- ¼ mittelgroße Karotte
- 1/8 Knollensellerie
- ¼ Lauchstange
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- ½ getrocknete Peperoncini
- 50 ml Weißwein
- Thymian
Nudelteig
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 100 g Nudelmehl oder Hartweizengrieß
- 2 EL Wasser
- 1 EL Olivenöl, Salz
Muschel-Safran-Sud
- 1,5 kg Miesmuscheln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian, Lorbeer
- 500 ml Weißwein
- 2 g Safran
- 100 g kalte Butter in Würfeln
ZUBEREITUNG
Füllung
Riesengarnelen aus der Schale brechen. Karotten, Sellerie, Lauch waschen, schälen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Riesengarnelen in kleine Würfel schneiden. (Die restlichen Garnelen werden zum Schluss gebraten und im Ganzen dazu serviert.) Riesengarnelen in einer Pfanne scharf anbraten, das Gemüse dazugeben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zucker würzen, mit Weißwein ablöschen, Thymian dazugeben und köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit in der Pfanne verkocht ist. Abkühlen lassen und die Ravioli damit füllen.
Nudelteig
Eier, Wasser, Öl und Salz vermischen. Das Mehl mit einem Kochlöffel unterheben. Zum Schluss mit den Händen ca. 10 Min. kräftig durchkneten. 2 Stunden ruhen lassen.
Muschel-Safran-Sud
Muscheln waschen und die offenen aussortieren. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, die Muscheln und die Kräuter dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen, mit Deckel so lange kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln aus dem Sud nehmen und aus der Schale lösen. Pro Person drei Muscheln als Garnitur in der Schale lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren, den Safran dazugeben und aufkochen. Die kalten Butterwürfel mit dem Pürierstab untermixen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
