Rückzugsort mit feinster Kulinarik
Bis vor einigen Jahren hing der Region Schwarzwald noch ein etwas verstaubtes Image an. Das aber hat sich grundlegend geändert – heute ist dieses schöne Fleckchen Erde im Südwesten Deutschlands hipp, modern, ohne historische Werte zu vergessen, top angesagt und begeistert Millionen Reisende aus aller Welt. Das hat dieser Landstrich vor allem jungen, innovativen Gastgebern zu verdanken. Einer von ihnen ist Marius Tröndle. Der Schwarzwälder Koch, Absolvent der Hotelfachschule in Zürich, und Betriebswirt, schuf aus einer 1603 erbauten Getreidemühle, die Ende der 1950er Jahre vom Ehepaar Stoll zur „Pension Hofgut Mühle“ umgebaut worden war, das zauberhafte Boutique Hotel Mühle Schluchsee – ein kleines, aber feines Hideaway, das sicher zu den beeindruckendsten Domizilen im Black Forest zählt. Nach aufwendigen Renovierungsarbeiten konnte 2019 neu eröffnet werden – da war Marius Tröndle 27 Jahre alt! „Wir haben damals ziemlich entrümpeln müssen. Ich habe kräftig selbst mit Hand angelegt. Ohne die finanzielle Unterstützung meiner Oma Margret hätte ich das nicht gestemmt. Sie hat an mich geglaubt.
Wir sind ein junges Team, alle hochmotiviert: Küchenchef Fabian Obergfell, Souschef Tobias Ortlieb, Restaurantleiterin Sina Pfefferle und unsere Hoteldirektorin Ankica Cabraja. Sie bringt die Lebensfreude ihrer Heimat Kroatien ins Haus, gibt ihm eine besonders herzliche Note. Da wir nur zehn Zimmer haben, ist der Kontakt zu unseren Gästen natürlich recht familiär“, erzählt der 33-Jährige, ergänzt zufrieden: „Inzwischen haben wir viele Stammgäste, jeden Alters.“ Seine Philosophie setzt auf höchste Qualität, Nachhaltigkeit, respektvollen, kreativen Umgang mit der Tradition und das bewusste Erleben besonderer Momente. Zu ihnen zählt der kulinarische Genuss auf höchstem Niveau. Küchenchef Fabian Obergfell bringt Erfahrung aus der Spitzengastronomie mit. Sein Weg führte ihn u.a. ins Zwei-Sterne-Restaurant Ophelia in Konstanz und ins Waldhotel Sonnora in der Eifel. Dort verinnerlichte er die Feinheiten der klassischen französischen Cuisine. Handwerkliche Exzellenz, erstklassige Produkte und eine bodenständige, aber präzise durchdachte Küche haben für ihn höchste Priorität. Restaurantleiterin Sina Pfefferle begleitet die kulinarische Reise mit edlen Weinen.
Nur das Rauschen des Baches, der früher einmal das Mühlrad antrieb, könnte den Schlaf in den Zimmern dieses zauberhaften Rückzugsorts „stören“ …
