Geist und Bauch im Einklang
Genuss allein macht vielleicht noch nicht glücklich. Geist und Bauch wollen in harmonischer Zweisamkeit leben. Wer sozusagen seinen Durst nach körperlicher und geistiger Nahrung stillen möchte, der ist im literarischen Gourmetrestaurant „Textur“ in Vorarlberg am Ziel seiner Wünsche. Mit seinem kreativen Restaurantkonzept spricht das Literaturhotel Sonnenburg in Oberlech seit Juli 2021 Liebhaber höherer Kulinarik und Literaturbegeisterte gleichermaßen an. Zur kulinarischen Aufführung auf der Bühne des guten Geschmacks kommt ein von Literatur inspiriertes Geschmackserlebnis an drei Abenden pro Woche, das von einem literarischen Rahmen getragen wird. Hotelgäste sowie Lesefreunde und reisende Gourmets dürfen sich auf bestes Entertainment für Kopf und Bauch freuen.
Der rote Faden für die Kreationen? Für das Küchenchef-Duo Ana Jurcevic und Engin Suak liegt er in den Werken der Weltliteratur. Diese internationalen Einflüsse setzt es mit regionalen Zutaten auf moderne Weise um: die Idee für ein Sorbet aus Avocado auf Papayasalat mit Makadamiabröseln etwa stammt aus Rudyard Kiplings „Das Dschungelbuch“, während Wilhelm Buschs „Der heilige Antonius von Padua“ den Zwischengang aus geschmorter Schweinebacke mit Brunnenkresse-Risotto, schwarzem Knoblauch und Trüffeljus angeregt hat. Gang für Gang entfaltet sich unter dem Motto „Jedes Gericht ein Gedicht, jedes Gedicht ein Gericht“ ein kulinarisch-literarischer Abend.
Inhaber Dr. Gregor Hoch: „Mit der Eröffnung der Textur gehen wir als Fünf-Sterne-Literaturhotel den nächsten Schritt: Wir verweben in unserem Gourmetrestaurant die menschlichen Grundbedürfnisse nach körperlicher und geistiger Nahrung miteinander. Indem wir mit verschiedensten Texturen Spannung und Komplexität erschaffen, entsteht ein ganz besonderes Gesamterlebnis – auf dem Teller genau wie zwischen den Seiten. Wir freuen uns, mit diesem neuartigen Angebot einen Akzent in der kulinarischen Szene zu setzen.“
Es bedeutet für Ana Jurcevic und Engin Suak, dass sie die gesamte Texturenklaviatur bedienen. Sie kombinieren fluffige Espuma und zartschmelzendes Sorbet, kreieren molekulare Geschmackserlebnisse aus Sphären, stellen Brösel, Cremes und Jus, Ragouts und Pürees, Mousses und knackigen Krokant in ungewohnten Kombinationen zusammen. Die verschiedenen Texturen sollen die Wahrnehmung von Aroma und Geschmack verstärken. Jeder Gang ist eine eigene Geschmackswelt und erzählt eine Kurzgeschichte, die alle anderen im Menü ergänzt und gleichzeitig ihren eigenen Charakter trägt.
Unter dem Namen Textur hat es sich das Restaurant zur Aufgabe gesetzt, Speisen literarisch zu erheben. Entsprechend spielt der Name des Gourmetrestaurants einerseits auf die bildungssprachliche Bezeichnung für „Textaufbau“ an. Andererseits bezieht er sich auf die komplexen Texturen, die in jedem Gang eine besondere Rolle einnehmen. Durch die Vermischung von literarischen und kulinarischen Texturen ist das Gourmetrestaurant in Oberlech mehr als ein Restaurant: Es ist als Genuss für alle Sinne konzipiert.
