Idyllisches Kleinod am Wattenmeer
Morsum, dieses kleine Dörfchen im Osten von Sylt, inmitten einer einzigartigen Heide- und Dünenlandschaft sowie am Nationalpark Schleswig – Holsteinisches Wattenmeer gelegen, bereichert die Insel seit nunmehr sechs Jahren um ein ganz besonders bezauberndes Domizil: das Landhaus Severin*s Morsum Kliff! Weit weg vom touristischen Trubel erwartet Ruhesuchende, Naturliebhaber und kulinarische Genussmenschen hier ein Kleinod voller Behaglichkeit und Sinnesfreuden. Wer durch die schöne weiße Sprossentür tritt, der spürt sofort diese Aura der Entspannung, freut sich über das herzliche Willkommen, das Gastgeber Olaf Paulat und sein Team jedem Reisenden entgegenbringen. Hier möchte man verweilen. Das kleine, aber feine Hideaway bietet moderne, gemütliche Landhauszimmer, die die Natur sinnbildlich ins Haus holen. Helle Hölzer treffen auf Designer-Möbel im Hamptons-Style, edler Stoff auf Naturstein. Fenster auf und durchatmen. Schon der bloße Ausblick auf die Landschaft, das Aufsaugen der frischen, salzigen Luft setzen Glückshormone frei.
Und natürlich liegt Olaf Paulat, der u. a. als Sommelier auf Kreuzfahrtschiffen die Welt bereiste und sich bei Sternekoch Karlheinz Hauser (Süllberg, Hamburg) als gastronomischer Leiter positionierte, das kulinarische Wohl seiner Gäste am Herzen. Unterstützt wird er dabei von Markus Pertgen, einem erfahrenen Meister am Herd. Schon der Start in den Tag beginnt im Landhaus Severin*s Morsum Kliff mit einem köstlichen Frühstück, bei Sonnenschein gern im Strandkorb auf der Terrasse. Den Nachmittag versüßen hausgemachte Kuchen und Torten. „Wir sind heimatverbunden, kennen die Schätze unserer Insel. Mit den Wildkräutern der Sylter Heide-landschaft, den frischen Meerestieren der Nordsee und den Produkten unserer Bauern bereiten wir regionaltypische Gerichte zu. Gleichzeitig sind wir auch kreativ, schauen über den Tellerrand und verbinden Tradition mit Moderne“, erklärt Olaf Paulat. Wie die Speisekarte zeigt, verführt das Restaurant nach einem erlebnisreichen Tag mit einer gelungenen Kombination aus bekannten und neuen Aromen. Vielleicht beginnt man den Abend stilvoll mit Sylter Royal Austern oder mit einer Nordseekrabbensuppe. Köstlich anschließend der gebratene Steinbutt an Weißweinschaum mit Pulpo, Fenchel und Sepia-Risotto. Fleischliebhaber bevorzugen das Roastbeef vom Sylter Galloway-Rind an Bärlauchkruste, zu dem Buchenpilze, Lauchzwiebeln und Landhaus-Fritten gereicht werden. Himmlisch lecker präsentiert sich zum Abschluss eine Mousse au Chocolat von dunkler Callebaut-Schokolade, gekrönt von Vanille-Pannacotta und einem Granatapfel-Sorbet – Verführung pur. Als ausgebildeter Sommelier und Barkeeper hat Weinliebhaber Olaf Paulat natürlich eine besondere Affinität zu edlen Tropfen und liebt das Fachsimpeln mit oenophilen Gästen. Bevor man die Nachtruhe genießt, lockt die gemütliche Kamin-Bar mit einem letzten Drink.
