Mozzarella-Spinat-Creme mit Pinienkernen, Salz-Zitrone und Tomate

Leicht und Lecker

LIVING FINE • Rezepte: Gegen den Strom  • Mozzarella-Spinat-Creme mit Pinienkernen

ZUTATEN

• 500 g Mozzarella
• 400 g Blattspinat
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• 100 g Pinienkerne
• 1 Salz-Zitrone
• 2 Tomaten

ZUBEREITUNG

1. 1 Kugel Mozzarella in Würfel schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
3. Den geputzten und gewaschenen Spinat dazugeben, mit Salz, Zucker und Muskat würzen und zusammenfallen lassen.
4. Den abgekühlten Spinat mit dem restlichen Mozzarella pürieren, Olivenöl und ev. etwas Mozzarella-Lake dazugeben, bis die Masse cremig ist.
5. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Pinienkerne rösten.
7. Tomaten und die Salz-Zitrone in Viertel schneiden und die Kerne bzw. das Fruchtfleisch herausschneiden.
8. Die Filets in Würfel schneiden: die Tomatenwürfel ca. 0,5 mm groß, die Zitronenwürfel so klein wie möglich.
9. Die Mozzarella-Spinat-Creme auf vier Tellern verteilen.
10. Pinienkerne, Mozzarella-, Tomaten- und Salz-Zitronen-Würfel darauf verteilen.
11. Etwas Olivenöl angießen.