Essenz der Esskultur
Zwei Restaurants mit zusammen drei Michelin-Sternen und zwei Grünen Sternen. Eine Küche. Eine Philosophie. Eine Botschaft. Mit ihren sternegekrönten Restaurants 100/200 Kitchen sowie dem Glorie haben Thomas Imbusch und Sophie Lehmann Gastro-Geschichte in Hamburg und darüber hinaus geschrieben – ausgezeichnet für ihre außergewöhnliche kulinarische Leistung und ihr konsequentes Engagement für Nachhaltigkeit. Damit punktet die Hansestadt einmal mehr als kulinarischer Hotspot in Deutschland.
„Was für ein Erlebnis! Im dritten Stock des unscheinbaren Fabrikgebäudes steht in einem loftähnlichen Raum im Indus-trial Chic die offene Küche ganz im Mittelpunkt. Am tollen Molteni-Herd entsteht bei 100 bzw. 200 Grad (daher der Name) ein kreatives Überraschungsmenü, das ganz den Jahreszeiten angepasst ist. Mit Leidenschaft und eigenem Stil bringt Thomas Imbusch z.B. durch Fermentation und Räuchern die saisonalen Aromen zur Geltung und verleiht den Gerichten Ehrlichkeit und Natürlichkeit. Man setzt auf verantwortungsvolle Gastronomie und Produzenten, die man persönlich kennt. Respekt vor den Lebensmitteln heißt es hier, alles wird verarbeitet“, schreiben die Gourmet-Experten vom Michelin.
Im 100/200 Kitchen gruppieren sich die Tische um den imposanten Molteni-Herd in der Mitte des Raums mit Blick auf das kochkünstlerische Wirken der Akteure am Herd. Geräusche und Gerüche sind Teil der dichten Atmosphäre. „Als Koch, Unternehmer, aber auch als Mensch aus Leidenschaft arbeite ich mit meinem Team mit allem Respekt vor dem Klima, der Natur, den Gezeiten, der Saison und der Heimat. Wir wollen für den Gast und uns selbst Genuss ohne Reue und da ist das ,Nose to tail‘-Handeln für uns mehr als ein Konzept“, sagt Thomas Imbusch, der Drei-Sterne-Koch Christian Bau zu seinen prägendsten Mentoren zählt. Was auf den Teller kommt, kann sich sehen und ganz wunderbar genießen lassen. Wasser & Salz, die Saison, Feuer & Rauch, Feld & Flur verkörpern die vier Jahreszeiten, die namentlich den Menü-Kreislauf des Restaurants prägen und ihn zugleich inspirieren. Dazu fließen weiße und rote Kreszenzen oder alkoholfreie Begleiter ins Glas.
