Kreativität, Tradition und Top-Weine
In einer Zeit, in der kulinarische Erlebnisse oft beiläufig konsumiert werden, setzt DAS WOLF ein Zeichen für bewussten Genuss. Das Restaurant versteht sich nicht nur als kulinarisches Ziel, sondern als Einladung, den Moment mit allen Sinnen zu erleben. Hinter dieser einzigartigen Erfahrung stehen Johannes Praskac und Küchenchef Sebastian Butzi, die mit Leidenschaft, Kreativität und feinem Gespür für Details jeden Besuch zu einer unvergesslichen Reise machen.
Sebastian Butzi ist ein Könner seines Fachs – ausgebildet im Vestibül, geprägt von den Obauers, verfeinert im renommierten Steirereck – seine Küche ist handwerklich präzise, regional verwurzelt und doch international inspiriert. In seinem Menü trifft österreichische Bodenständigkeit auf weltläufige Leichtigkeit. Jedes seiner Gerichte erzählt eine Geschichte – mal leise, mal laut, aber immer klar in seiner Botschaft: regional verwurzelt, offen für globale Einflüsse, ohne Show, aber mit Seele.Die Lektüre der Speisekarte macht Lust auf wechselnde Vier- bis Acht-Gang-Menüs nach dem Lauf der Jahreszeiten sowie eine rein vegetarische Option. Zusätzlich gibt es Klassiker auch à la carte zu bestellen. Ob rosa Rehrücken auf dreierlei Püree und/oder Wolfsbarsch Ikejime mit geflämmtem Lauch und Salzzitrone und/oder Jakobsmuschel mit Kohlrabi und gelber Paprika, ob Entenbrust mit Polenta und schwarzem Trüffel und/oder Picaña mit wildem Brokkoli und jungen Erbsen als Auszug aus dem mehrgängigen Wolf-Menü – eine Folge schmeckt so köstlich wie die andere.
Die sorgfältig kuratierte Weinkarte in Rot und Weiß legt einen klaren Fokus auf Winzer aus Österreich. Ergänzt wird das Angebot durch große Namen aus ganz Europa. All das mundet in den stilvoll eingerichtet Räumen noch einmal besser. Im Sommer lockt zusätzlich der wunderschöne Gastgarten für Genussmomente unter freiem Himmel.
