Fine-Fusion-Küche im Herzen von Palma
Nachdem sich Namensgeber und Kultkoch Emilio Castrejón zurückgezogen hat und in erster Linie Gäste zum Private Dining auf seiner Finca bewirtet, hat sein langjähriger Küchenchef und Freund Marcus Cardoso das besonders bei Deutschen beliebte Restaurant in der Calle Concepcion übernommen. Gäste, die an den vorderen Tischen mit Blick in die offene Küche Platz nehmen, können sich davon überzeugen, dass Marcus mit der gleichen Leidenschaft und Akribie die Köstlichkeiten der Fine-Fusion-Küche kreiert wie sein langjähriger Lehrmeister. Mit großer Eleganz und Souveränität bereitet er mit den japanischen Messern die beste Sashimi und Ceviche der Stadt in höchster Perfektion zu. An der Küchenphilosophie und der Speisekarte hat sich nichts geändert, die Cross-over-Gaumengenüsse verbinden das Beste aus asiatischen, mexikanischen und mediterranen Inspirationen.
Nach wie vor ein Klassiker ist das geniale Ceviche de Pescado, eine Komposition aus marinierter Dorade, gehackten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander und frischer Avocado, angemacht in einer Limetten-Zitronensoße mit einer Prise fein gehacktem Chili. Ebenfalls voller Raffinesse präsentiert sich das „Tartar de atún“ mit Crème fraîche und grüner Paprika. Wer sich nicht entscheiden kann, der bittet Marcus, eine Auswahl seiner Köstlichkeiten zuzubereiten. Ansonsten kommt der aufmerksame Service mit einer Tafel an den Tisch. Darauf sind mindestens sechs Sorten Fisch und exzellentes Fleisch im Angebot. Ein zugegebenermaßen ungewöhnliches, aber hochköstliches Dessert überrascht stets neue Gäste: die Salzburger Nockerln, die man auch in der Mozartstadt nicht besser bekommt. Tolles, stilvolles Ambiente mit viel moderner Kunst, herzlicher und sehr verbindlicher Service. Das Tagesgeschäft und die Organisation von Feierlichkeiten etc. liegt seit vielen Jahren in den bewährten Händen von Sabine Mohn.
