Tagsüber Coffeeshop, nachts versteckte Küche
Ob cross-over oder „Farm to table“-Philosophie, ob Pflanzenliebe oder Soulfood – um ihrem Publikum einen unvergleichlichen Aufenthalt zu garantieren, greifen immer mehr Gastronomen auf innovative Konzepte zurück. Einen ganz besonderen urbanen Genussplatz hat Malte Kuhn in Baden-Baden geschaffen und das einzigartige Café-Restaurant Maltes an den Start gebracht. Der Küchenchef und Inhaber überrascht mit einem doppelten Konzept. Tagsüber serviert das Café aromatische Kaffee- und Teespezialitäten aus den besten Anbaugebieten und eine Auswahl an leckeren Kuchen. Nachts öffnet sich eine versteckte Schiebetür und ein Feinschmeckerkonzept mit dem Fokus auf einfachen Zutaten und vielfältigen Geschmacksrichtungen kommt zum Vorschein.
Für die neue Herausforderung bringt Malte jede Menge Erfahrung aus der Gastronomie mit. Von 2010 bis 2013 absolvierte er eine Ausbildung zum Koch im Hotel Dollenberg bei Küchenchef Martin Herrmann und anschließend ein duales Studium mit Schwerpunkt Hotelmanagement. Außerdem arbeitete Kuhn im Althoff Seehotel Überfahrt am Tegernsee und im Lakeside Restaurant im The Fontenay Hotel in Hamburg. Seit 2018 hat er sich mit seinem dualen Konzept aus Kaffeehaus und Gourmetrestaurant Hidden Kitchen in Baden-Baden etabliert. Befragt nach seiner Küchenphilosophie, muss er nicht lange überlegen: „Unsere Küche ist ausdrucksstark und produktorientiert und stellt traditionelle Geschmackskonzepte infrage. Wir reduzieren uns auf das Wesentliche und setzen den Fokus auf die vielfältigen Aromen ausgewählter Produkte.“ Den fachkundigen Gaumen erfreuen drei- bis sechsgängige Menüs – mit einer Variante für Liebhaber fleischloser Genüsse. Dazu weiß Judith Kuhn mit feinem Gespür für den vinophilen Pulsschlag der Gäste immer den passenden Wein zu empfehlen.
