Kulinarischer Hotspot in Palma
Das Restaurant Fera in Palmas Carrer Concepció ist seit vielen Jahren die erste Adresse für Gourmets in der Insel-Metropole – absolut unverständlich, dass Cuisinier Simon Petutschnig immer noch nicht mit einemn Michelin-Stern geadelt wurde. Die einhellige Meinung der großen Fangemeinde auf Mallorca ist, dass er eher zwei als einen der begehrten Macarons verdient hätte, denn in puncto Kreativität und Kontinuität ist er nicht zu toppen.
Beim Betreten des Fera empfangen den Gast wertvolle Exponate zeitgenössischer Künstler und suggerieren den hohen Qualitätsanspruch. Die Initiatoren des kulinarischen Kunstwerkes sind die weit gereisten Schweizer Ivan und Sheela Levy sowie ihr Geschäftspartner Simon Petutschnig. Der sympathische Herdkünstler lernte sein Handwerk u.a. im Zwei-Sterne-Restaurant Miramar bei Paco Pérez und im Alkimia von Jordi Vilà.
Sein Kochstil verbindet Texturen, Geschmack und mit höchster Sorgfalt ausgewählte Zutaten, die er zu einer köstlichen neuzeitlichen Liaison vereint. Jeder Gang ist auch ein Genuss für das Auge – so künstlerisch und vielseitig arrangierte Gaumen-Schmeicheleien findet man sonst nirgends auf Mallorca. Die erste Wahl sollte das „Chef’s Menü“ sein, das es auch als reduzierte Version mit zwei Gängen weniger gibt. Nach verschiedenen, kunstvoll arrangierten Amuse-Gueules bietet Hummer mit Avocado, Ingwer und Mango die Ouvertüre. Danach folgt köstlicher weißer Spargel mit Béarnaise und Yuzu. Weiter geht es mit feinstem Wildlachs mit Beurre blanc, Zitrusfrüchten und Fenchel. Als Hauptgericht folgt Simmenthaler Rinderfilet oder alternativ gegen Aufpreis Wagyu Mudejar oder Wagyu Miyazaki. Den Käsegang bildet Trüffel-Manchego in Texturen mit Himbeer und Chutney. Für den süßen Abschluss sorgen Rote Beeren mit Joghurt, Grünem Shiso und Wasabi sowie Honig mit Mandelblüten und Karamell. Natürlich gibt es alternativ auch ein fein abgestimmtes vegetarisches Menü.
Ein traumhafter Ort, um alle Hochgenüsse zu zelebrieren, ist der Garten im Patio, der den Gästen an verschiedenen Stellen herrliche Rückzugsorte mit viel Privatsphäre bietet. Der Service, der in beeindruckender Zahl agiert, ist stets zur Stelle, zurückhaltend, wenn man es sich wünscht, aber auch immer für eine Empfehlung oder einen Scherz zu haben, wenn man die Konversation sucht – besser, verbindlicher und einfühlsamer geht es nicht. Als Besonderheit darf die Location auch für Feierlichkeiten und Events gelten.
