Drei-Sterne-Spitzenkoch Christian Le Squer begeistert im Restaurant „Le Cinq“
Mit seiner Art-déco-Fassade zählt das Four Seasons Hotel George V in Paris zu den luxuriösesten Häusern an der Seine. Bekannt ist es vor allem auch durch eine exzellente Gastronomie, zu der die „L’Orangerie“ (zwei Michelin-Sterne) mit Küchenchef Alan Taudon und das Restaurant „Le George“ (ein Michelin-Stern, Küchenchef Simone Zanoni) zählen. Als edelster Gourmettempel im Haus aber darf zweifellos das „Le Cinq“ bezeichnet werden. Unter der Leitung von Küchenchef Christian Le Squer wurde das „Le Cinq“ 2015 mit zwei und 2016 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Seit nunmehr zehn Jahren können der gebürtige Bretone und sein Team die hochkarätige Auszeichnung halten. Früh entdeckte Christian Le Squer seine Liebe zu Lebensmitteln, zur klassisch französischen Küche und zu Aromen. Gern erzählt der heute 63-Jährige vom Vater, einem Schreiner, der ihm Akribie beibrachte, und von seinem Onkel, auf dessen Fischerboot er das Kochen mit frischem Fisch und Gemüse aus dem heimischen Garten erlernte.
Fakt ist, dass er die Hotelfachschule in Vannes besuchte, seine Fähigkeiten in diversen Sternerestaurants festigte, selbst Restaurants führte und sich zwischen 1996 und 2002 mehrere Sterne erkochte. Seine innovative, technisch und kreativ makellose Küche erfuhr bei Gourmets und Restaurantkritikern von Beginn an gleichermaßen höchstes Lob. Seine Wurzeln, seine Heimat die Bretagne, hat Christian Le Squer nie vergessen. Beispiellos sind seine Beständigkeit, seine Disziplin und Kreativität. Die Perfektion des Handwerks ist ihm wichtig. Der Spitzenkoch kreiert seine Gerichte aus hochwertigsten, saisonalen Produkten, unterstützt gern kleine französische Erzeuger und liebt es, die Vielfalt der französischen Küche zu zelebrieren. Sein Signature-Gericht, der Wolfsbarsch mit fermentierter Milch und Kaviar, ist nur ein Beispiel für die kreative Genialität, die Feinschmecker aus aller Welt ins „Le Cinq“ lockt. Kulinarische Highlights, die die Zunge auf Reisen und in den siebten Genusshimmel schicken, sind u.a. auch seine Jakobsmuscheln mit schwarzem Trüffel und Pilzen, die Enten-Aigguilette, die von einem Rote-Bete-Carpaccio begleitet wird, oder die Safran-Gnocchi mit schwarzer Oliventapenade und Basilikumjus.
Zum süßen Abschluss brillieren die Kreationen von Executive Pastry Chef Michael Bartocetti – ebenfalls ein Meister seines Fachs. 2023 wurde er zum Konditor des Jahres gekürt, im vergangenen Jahr zum Präsidenten der Französischen Dessertmeisterschaft 2026 ernannt. Ihre Vollendung finden all die kulinarischen Köstlichkeiten durch die von Chef-Sommelier Eric Beaumard kuratierten Weine. Der ebenfalls aus der Bretagne stammende, vielfach ausgezeichnete Restaurantdirektor stellt seine Fähigkeiten seit 1999 in den Dienst des Four Seasons Hotel George V. Last, but not least ein Wort zum Ambiente des „Le Cinq“. Der palastartige Speisesaal im Louis-XVI-Stil mit hohen Decken, Stuck, vergoldeten Verzierungen und
üppigen Blumenarrangements verkörpert Grandezza in Vollendung – majestätisch, repräsentativ und einfach wunderschön!
