Wo sich saisonale Gerichte und edle Weine ergänzen
Weit verzweigte Wander- und Radfahrwege durch sanft hügelige Landschaften, ein abwechslungsreiches Freizeitangebot und schmucke Restaurants und Hotels, die zur Einkehr einladen – im Bergischen Land ist alles angerichtet für eine entspannte „Auszeit im Grünen“. Die Attraktivität der Region zeigt sich schon lange im schönen alten Ortskern von Berg-Seelscheid, in dem das gastliche Haus am Berg seit Jahren zu den Grundfesten des Ortes gehört. Hier ist die Heimat von Gastgeber Michael Frank, der sein kleines Restaurant zu einer außergewöhnlichen Genussadresse erblühen ließ und diese mit viel Herzblut und Engagement in die Zukunft führt. Befragt nach der Küchenphilosophie, braucht der gebürtige Saarländer Michael Frank, der in Berlin und Rheinhessen aufwuchs, nicht lange zu überlegen. „Unser Fokus liegt auf einer modernen Küche mit mediterranen Einflüssen.“ Ganz besonders am Herzen liegt ihm der sorgfältige Umgang mit regionaler und nachhaltiger bzw. biologischer Landwirtschaft.
Das Credo „Absolut saisonal“ ist hier nicht nur eine Floskel, sondern wird bis ins Detail mit Leben erfüllt. Was ein Netzwerk sorgsam ausgesuchter Lieferanten ins Haus bringt, wird in der Küche zu kulinarischen Köstlichkeiten veredelt. So stammt das Wild von befreundeten Jägern aus der Region, Salate, Gemüse und Obst kommen aus Hennef von der Bio-Landgärtnerei Hüsgen oder vom Biohof Bursch, Biopilze kommen aus der Altmark. Hochwertiges Fleisch bezieht Michael Frank aus regionaler, artgerechter Haltung. „Ganz bewusst verzichten wir auf jegliche Geschmacksverstärker und künstliche Zusatzstoffe“, erklärt der Gastgeber. Schön zu erleben, wie er und sein Team in der Küche Pasta, Gnocchi, Suppen, Soßen und Eis noch selbst herstellen und kochen. Nicht fehlen auf der Karte darf das herrlich saftige, mit Senf und Gewürzen marinierte Schweineschnitzel. Ein Hochgenuss: der gebratene Wildschweinrücken unter der Maronenkruste. Einen maritimen Gruß schickt das gebratene Filet vom isländischen Kabeljau. Hinzu kommen saisonale Empfehlungen und natürlich ist auch das mehrgängige Degustationsmenü eine kulinarische Entdeckung wert. Das mittlerweile geleerte Glas Wein verlangt nach einer weiteren Bestellung aus der kenntnisreich sortierten Weinkarte. Der Hausherr legt den Fokus auf deutsche Weinanbaugebiete, „insbesondere auf Rheinhessen, aber auch die Pfalz ist gut vertreten“. Edle Tropfen aus Frankreich, Portugal und Spanien komplettieren die Kreszenzenliste.
