„Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute wächst so nah?“
Klein, aber fein, ein echtes Juwel, schönes geradliniges Interieur, aufmerksamer herzlicher Service und eine herausragend gute Küche – so beschreiben Gäste und Restaurantkritiker gleichermaßen mit Begeisterung das Restaurant Heimatjuwel im Hamburger Bezirk Eimsbüttel. Im Juni 2025 erhielt es sogar eine doppelte Auszeichnung, wurde mit einem Michelin-Stern sowie dem Grünen Michelin-Stern geehrt! Anerkennungen, über die sich Marcel Görke – Inhaber und Koch – von Herzen freut. Aber der 46-Jährige ist ein eher ruhiger Mann, einer, der lieber in seiner Küche als im Rampenlicht steht.
Marcel Görke betreibt sein Handwerk mit Präzision. Kreativität und Leidenschaft. Nachhaltigkeit, Respekt vor Tier und Natur haben für ihn einen hohen Stellenwert. „Ich bin mir der Verflechtung von Ernährung und Klimawandel sehr bewusst. Unsere Menüs werden von der Natur und vom Wechsel der Jahreszeiten bestimmt. Dank lokaler Zutaten von Biohöfen im Hamburger Umland und von kleinen Lieferanten, die wir fast alle persönlich kennen, kommen die Produkte praktisch vom Bauernhof auf den Tisch. Unsere Menüs sind nahezu vegetarisch, können aber um ein Fleisch- oder Fischgericht erweitert werden“, sagt Marcel Görke und ergänzt: „Wer Heimat heißt, muss Heimat kochen. Die Zukunft ist noch grüner, noch regionaler, noch leckerer. Wahre Schätze kommen aus dem Boden.“
Unterstützt wird der Spitzenkoch – der 20 Jahre in den Topküchen des Landes am Herd stand, u.a. im Blankeneser Süllberg zwei Sterne erkochte und sich 2016 mit dem Heimatjuwel seinen Traum von der Selbstständigkeit erfüllte – von Souschef Sören Mulde sowie den Köchen Noah Gonde-Gondesen und Danny Weckwert. „Mit Sören verbindet mich unsere gemeinsame Vision von einer grünen, nachhaltigen Küche. Noah war ein Weltenbummler, reiste ein halbes Jahr durch Australien und kehrte mit spannenden Kochideen im Gepäck zurück. Im Herbst gesellte sich Danny frisch nach seiner Ausbildung zu unserem Team“, erzählt Marcel Görke.
Widmen wir uns nun dem Menü Heimatnah, das in vier bis sieben Gängen serviert wird. Obst und Gemüse stammen u.a. vom Biobauernhof Wilkenshoff aus Hollen-stedt. Das Mehl für das hausgebackene Sauerteig-Kohl-Dinkel-Brot liefert die Hein-Noodt-Mühle in Jork. Als Aufstrich wird Grünkohlbutter gereicht. Gemüse wie Mangold und Sellerie eröffnen zum Beispiel mit Walnuss-Dashi-Brühe ganz neue Geschmacksexplosionen. Wirsing wird von Topinambur und Shio Koji Beurre blanc begleitet. Das Huhn von Ochsenschläger geht eine perfekte Symbiose mit Pastinake und Tomatillo ein. Köstlich vereinen sich Quitte, Hefe und Topfen. Begleitet wird das Menü von Naturweinen und Klassikern. Für die hervorragende Auswahl der edlen Tropfen und einen erstklassigen Service sorgt die charmante Restaurant-leiterin Sandra Ureidat, tatkräftig unterstützt von Kimmy Hansen bei der Gästebetreuung.
