Kochkunst am Puls der Zeit
Sessenheim – eine charmante Gemeinde im Département Bas-Rhin, etwa 40 Kilometer nordöstlich von Straßburg gelegen. Bunte Fachwerkhäuser und zwei Kirchen prägen das beschauliche Dorfbild. Berühmtester Bürger der Stadt ist Johann Wolfgang von Goethe, der von April 1770 bis August 1771 hier lebte. Auf den Spuren des großen deutschen Schriftstellers wandelt auch, wer im Maison Heritage logiert. Das Zimmer „La Muse“ ist eine schöne Anspielung auf Friederike Brion, Muse des berühmten Dichters, und reiht sich damit in den Reigen weiterer individueller Wohn-Unikate des Hauses wie „L’Atelier d’Henri“ oder „L’Idylle“ ein.
Wo Leidenschaft, Tradition und höhere Kulinarik in idealer Harmonie ausschwingen, verleiht der heutige Gastgeber und Küchenchef Yannick Germain dem Haus sein zeitgemäßes Profil, ohne die Wurzeln des in vierter Generation geführten Familienbetriebes zu verleugnen. Mit an Bord in der Geschäftsleitung sind Patricia und Christian Rothacker, die die ehemalige Auberge au Bœuf seit April unter dem neuen Namen Maison Heritage führen und seither konsequent an den Anforderungen der modernen Hotellerie ausrichten. „Geblieben ist die Qualität in allen Bereichen und natürlich hat sich auch die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küche nicht verändert“, erzählt Patricia Rothacker.
Apropos Genuss: Yannick Germain nimmt seine Gäste mit auf eine einzigartige kulinarische Reise – getragen von Passion und Perfektion. Gelernt hat Yannick bei großen Köchen wie Fernand Mischler und Jean-Jacques Rovelli, um sein Wissen in der Hostellerie Levernois und im Crans Ambassador in Crans-Montana zu erweitern. Der Schöpfer edler Speisen setzt auf hochwertige Qualitätsprodukte aus Regionen wie der Bretagne, der Bresse, der Aquitaine und natürlich dem Elsass als Ode an die Region. Unbedingt probieren sollte man einmal die leicht geräucherte Bachforelle, Kartoffel-Emulsion mit Meerrettich, dazu kandiertes Eigelb mit Melfort und Liebstöckel. Die Abalonen (Seeohren) kommen nach Müllerin Art auf den Teller, begleitet von mit Algen gebundenem Spitzkohl, Steinpilzen und Sudachi-Muschel-Emulsion. Butterzart zergeht das Kalbfleisch aus dem Aveyron auf der Zunge, mit Entenleber und Kalbsbries sowie Scorsonnère und Sparasiss serviert.
Das Maison Heritage: ein magischer Ort für Auge, Gaumen und Seele!
