Genuss trifft auf guten Geschmack
Weite Dünenlandschaften, reetgedeckte Friesenhäuser in malerischen Dörfern, Schafe auf saftigen Marschwiesen und Nordseewellen, die an endlose Strände spülen – das alles ist Föhr. Über eine Million Besucher zieht es jährlich auf das nordfriesische Eiland. Auch Daniela und René Dittrich sind inzwischen begeisterte Insulaner. Vor neun Jahren zogen der Koch und die Restaurantfachfrau nach Föhr, machten sich in der kleinen, aber feinen Inselhauptstadt selbständig. Ein Jahr später funkelte bereits ein Michelin-Stern über ihrem Restaurant Alt Wyk – der einzige Gourmet-Stern auf der Insel. Damals tauschten die sympathischen Eheleute das Schweizer Hochgebirge gegen eine frische Nordseebrise. „Ein Schritt, den wir nie bereut haben. Inzwischen sind hier unsere beiden Kinder geboren“, erzählt René Dittrich, zuvor Küchenchef im berühmten Jöhri’s Talvo in Champfèr.
Heute trägt das wunderschöne Interieur in dem 300 Jahre alten Backsteinhaus auf Föhr die Handschrift der Gastgeberin Daniela Dittrich, die auch für den kompetenten, herzlichen Service verantwortlich zeichnet. Außerdem ist die charmante Schwäbin eine brillante Weinkennerin.
Seine Art zu kochen, bezeichnet René Dittrich als schnörkellos. Den Geschmack frischer, saisonaler Produkte hervorzuheben, ist ihm ebenso wichtig wie die Lebensmittel, die er gerne aus der Region oder vom nahen Festland bezieht: „Priorität hat hochwertigste Qualität! Käse und Zicklein liefert der Ziegenhof Matzen aus Oevenum, ein heimischer Jäger bringt Wild und Galloway-Rind bekommen wir aus dem Stiftungsland der Stiftung Naturschutz Schleswig-Holstein.“ Ein Blick auf die Speisekarte weckt die Vorfreude auf kulinarische Hochgenüsse. Zum Auftakt eines Menüs überzeugt eine gar köstliche Suppe von Hummer, Fischen und Krustentieren. Zum Filet vom Skrei auf Steckrübenpüree kreiert der Meister Birne und Senfbutter. Secreto und geschmorte Bäckchen vom Iberico-Schwein gehen eine gelungene Symbiose mit Spitzkohl ein. Die Überraschung von der Sao-Tome-Schokolade erweist sich als wahre Gaumenex-plosion, die Naschkatzen in den siebten Schoko-Himmel katapultiert. Reisen nach Thailand, Südkorea, Bali oder China ließen die Liebe des Sternekochs zur asiatischen Küche wachsen und so verwöhnt er Feinschmecker neben regionalen und internationalen Gerichten auch immer wieder mit exotischen Köstlichkeiten.
