Ein wahrhaft göttlicher Genuss
Die Art und Weise, wie der talentierte Küchenchef Sven Nijenhuis französische Kochstile und innovative Techniken einsetzt, macht diesen Ort zu etwas ganz Besonderem“, lobt der Michelin. Nun – das Restaurant Ambrozijn im niederländischen Valkenburg (Provinz Limburg) ist schon rein optisch ein bemerkenswerter Ort, denn es befindet sich in der ehemaligen ev. reformierten Irene-Emma-Elisabethkerk – 1891 erbaut und 2018 fast völlig niedergebrannt. Gemeinsam mit Freunden kauften Sven Nijenhuis und seine Frau Joelle die Kirchenruine, schufen in Zusammenarbeit mit dem Maastrichter Designer Tim Reiters ein gastronomisches Schmuckstück, das man wohl einzigartig nennen darf. Die ehemalige Stahlorgel dient heute als Bar. Ein grauer Kochtisch in Betonoptik umrahmt im Erdgeschoss die offene Küche. Am Chef’s Table finden 18 Feinschmecker Platz, die anderen Gäste können das Geschehen vom Zwischengeschoss aus überblicken. Die Wände sind rau, puristisch, scheinen unvollendet, während wunderschöne Stoffe und Möbel das Interieur zum Gesamtkunstwerk erheben. Die kulinarisch göttliche Vollendung erfährt diese einst sakrale Stätte natürlich durch Sven Nijenhuis. Ihm wurde die Kochleidenschaft sozusagen in die Wiege gelegt, denn auch sein Vater Otto zählt im Land zu den Besten seiner Zunft.
„Früher hieß es, ,Sven, Ottos Sohnʻ heute heißt es oft ,Otto, Svens Vaterʻ“, freut sich der junge Niederländer, ergänzt: „In meinen Lehr- und Wanderjahren, die mich unter anderem nach Belgien ins Zwei-Sterne-Restaurant La Source in Lanaken führten, konnte ich mein Wissen perfektionieren. Beste Zutaten, frisch, saisonal sind mir sehr wichtig. Das Hauptprodukt, Fisch oder Fleisch, steht im Fokus. Wir machen alles selbst, jede Soße, jedes Chutney, jede Vinaigrette, backen unser eigenes Brot. Perfektes Handwerk und eine kreative Präsentation gehören zusammen. Ich experimentiere gern, koche auf der Basis der französischen Küche, lasse asiatische Komponenten, Gewürze, Kräuter einfließen. Wir möchten für unsere Gäste außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse schaffen.“ Seine Kreativität stellt Sven Nijenhuis bei jedem Gericht, jedem Menü neu unter Beweis, während Maître-Sommelier Tim Davids stets den passenden Wein zu empfehlen weiß und die charmante Gastgeberin Joelle mit ihrem Team für einen perfekten Service sorgt.
