Japanischer Gourmettempel im Luxushotel Cheval Blanc
Von weit her – aus Sapporo, Hauptstadt der nordjapanischen Insel Hokkaido – zog es Takuya Watanabe an die Seine. Als Chefkoch vereint er im Restaurant Hakuba im Luxushotel Cheval Blanc japanische Schätze seiner Heimat mit französischen Genüssen. Er ist ein hervorragender Sushi-Meister, der zum inneren Kreis der Pariser Großmeister gehört. Seine Leidenschaft, sein Fachwissen und sein Können bringt er mit großer Akribie vor den Augen der Gäste bis zur Perfektion ein. Die Omakase-Menüs in dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Hakuba werden von Takuya Watanabe in Zusammenarbeit mit dem Meister der Saucen, Arnaud Donckele, und Patissier Maxime Frédéric (beide Drei-Sterne-Restaurant Plénitude) sorgfältig zubereitet.
Hakuba wurde als gastronomisches Highlight konzipiert und bietet das Eintauchen in ein ritualisiertes Japan, in dem Tradition, Authentizität und Aufrichtigkeit die Leitprinzipien der Kaiseki-Sushi-Küche sind. Spitzenkoch Arnaud Donckele sucht mit seiner Expertise in Saucen nach Geschmacksrichtungen, um das Erlebnis immer wieder zu verbessern. Brühen und Dashi gehen einer Kaskade von Zutaten und Texturen voraus, die den Geschmack von Brassen, Abalone, Tintenfisch und rotem Thun erhöhen, während die faszinierenden Aromen von Sake und Tee in der Luft aufsteigen. So wird das Restaurant zur Bühne für eine Küche, in der sich japanische kulinarische Traditionen und Schätze von der französischen sowie der atlantischen Küste in einem gastronomischen Erlebnis vereinen. Es entsteht eine kulinarische Reise für alle Sinne, eine Schöpfung, die tief mit der japanischen Kultur der Gastfreundschaft (Omotenashi) und der Harmonie mit der Natur verwurzelt ist. Jedes Gericht ist nicht nur eine Verführung für den Gaumen, sondern auch optisch ein absolutes Kunstwerk. Takuya Watanabe legt allergrößten Wert auf frischen, hochwertigsten Fisch. Er hat sich in der europäischen Sushi-Szene eine starke Präsenz erarbeitet, indem er authentische japanische Standards mit innovativen Akzenten verbindet und die Messlatte für High-End-Sushi höher legt. Der Mann aus Sapporo gilt als einer der wichtigen Vertreter der modernen japanischen Küche.
Das Interieur im Restaurant Hakuba interpretiert eine zeitgenössische Vision der japanischen Tradition. Vom Eingang aus verbreiten der Tsukubai-Stein und ein Bambusbrunnen das Murmeln von fließendem Wasser. Dunkle Hölzer und warme Töne dienen als symbolische Erinnerung an den japanischen Wald. Ein eher minimalistisches, unaufgeregtes Zen-Ambiente, in dem sich die Kunst der Küche mit einer wohltuenden Atmosphäre zu einer grandiosen Symbiose vereint.
