Sterneregen für den Meisterkoch
Witzigmann drei Michelin-Sterne erhält. Während der Corona-Zeit führt der mehrfach als „Koch des Jahres“ ausgezeichnete Niedersachse das Pop-up-Restaurant JAN in den Räumlichkeiten der Porzellan Manufaktur Nymphenburg. Längst ist ihm München zur Heimat geworden, hier lebt er mit seiner Frau Theresa, hier ist er inzwischen Vater von Töchterchen Louise geworden, hier ist es nicht weit in sein Lieblingsland Österreich: „Mein Großvater lebte in Oberösterreich, dort habe ich als Kind viele Ferien verbracht. Außerdem liebe ich bayerische Biergärten. Natürlich sollte auch mein erstes eigenes Restaurant in der Weltstadt mit Herz seinen Platz haben.“
Im Oktober 2022 erfüllt sich Jan Hartwig seinen großen Traum, eröffnet zwischen dem Kunstareal und der urbanen Lebendigkeit der Maxvorstadt in der Luisenstraße das Restaurant JAN. Puristisch wie der Name selbst überzeugen die lichtdurchfluteten Räumlichkeiten mit sympathischer Schlichtheit und einer dezenten Designersprache, die für eine angenehme, entspannte Atmosphäre sorgen. Mit großer herzlicher Professionalität empfangen Maître Kilian Skalet (Gault Millau Gastgeber des Jahres 2025) und sein Team die Gäste.
„Labor der Liebe“ ist in großen Lettern über dem Eingang zur Küche zu lesen und was aus diesem „Labor“ kommt, das begeistert Gourmets und Michelin-Tester gleichermaßen. Nur ein halbes Jahr nach der Eröffnung vergeben sie drei Sterne – ein Novum in der Spitzengastronomie! „Unser Ziel ist es, anspruchsvolle Geschmackserlebnisse zu kreieren, aber vor allem Emotionen auf den Teller zu unseren Gästen zu transportieren“, erklärt Jan Hartwig. In jedem seiner Menüs verbergen sich das Geschmacksprofil der besten regionalen Produkte sowie die DNA der deutschen Küche, die er neu interpretiert und in seine eigene Sprache übersetzt. Jeder Gang ist präzise bis ins letzte Detail durchdacht, zeugt von größter Kreativität und hervorragendem Handwerk. Nachhaltigkeit sowie der Respekt gegenüber dem Tierwohl und den Jahreszeiten haben für ihn einen hohen Stellenwert. Das große Degustationsmenü am Abend (sieben Gänge) kann um tagesaktuelle Signature Dishes aus der Extrakarte erweitert werden. Mittags wird eine kleine Version in fünf Gängen angeboten.
Wer den Sternekoch in seinem „Labor der Liebe“ beobachtet, dem fallen die unterschiedlichsten Löffel auf, die er benutzt. Da gibt es den „Kohlrabi-Löffel“ den „Vinaigrette-Löffel“ oder den „Vanille-Eis-Löffel“. „Ich habe mir ein Löffel-System ausgedacht, das ich je nach Fassungsvermögen zum Anrichten verwenden kann“, erklärt er schmunzelnd – so schließt sich der Kreis vom Mann, der mit dem Kochlöffel die Welt erobert und dessen Restaurant JAN auf den dritten Platz der besten Restaurants in Europa vorgerückt ist.
