Genuss à la française
Die französische Küche zählt zu den Besten der Welt. Sie steht für Esskultur, Tradition, handwerkliches Können, eine tiefe Wertschätzung für hochwertige Produkte und wurde 2010 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt. Eine Frau, die sich mit Leidenschaft dieser außergewöhnlichen Cuisine verschrieben hat, ist Anette Huber. Seit 2012 steht sie an der Spitze und am Herd ihres Restaurant Le Stollberg in München. Inzwischen hat die charmante Oberbayerin eine „Fangemeinde“ frankophiler Feinschmecker.
In stilvollem, zeitlosem Ambiente genießen sie eine gehobene, französische Küche und ausgesuchte, edle Weine. „Die tiefe Verwurzlung zu meiner Heimat, der große Garten ein Schlaraffenland, die damit verbundene Küche, das handwerkliche Können von Mama und Oma legten den Grundstein für meine Affinität zum Kochen, zu Qualität und Geschmack“, erzählt Anette Huber. Lehr- und Wanderjahre führten sie nach ihrer Ausbildung bei Käfer in München u.a. nach London, in den Brandenburger Hof, Berlin und zu Drei-Sterne-Koch Massimiliano Alajmo ins Gourmetrestaurant Le Calandre nahe Padua. „
Mit dem Le Stollberg bin ich wieder Zuhause angekommen. Ich habe ein tolles Team und unser Schaffen beginnt täglich mit den besten Zutaten. Deshalb kaufen wir jeden Tag frisch auf dem Markt ein, beziehen unsere Ware nur von Produzenten, die wir persönlich kennen“, sagt die engagierte Köchin. Wild kommt zum Beispiel vom Jäger Schorsch Bindsteiner aus dem Jagdgebiet Rechtmehring, Käse von Affineur Tourete aus dem Elsass, Kräuter, Obst, Gemüse aus dem elterlichen Garten. Auf ihren Speise- und Menükarten finden sich Klassiker der französischen Küche, deren Eigengeschmack sie mit ihrem ganz eigenen Stil hervorhebt – Jakobsmuscheln mit Fenchel, Oliven und Safran zum Beispiel. Das Bœuf bourguignon vom Bio-Weiderind geht eine hervorragende Liaison mit Spätzle und Champignons ein, die köstliche Fischsuppe erinnert an Ferientage in der Provence.
Zum süßen Abschluss sollte man sich unbedingt von einem Duett aus Vanille Creme Brulee und Mango-Passionsfruchtsorbet verführen lassen – göttlich lecker oder wie der Franzose sagt: Délicieux! Eine besondere Liebe verbindet Anette Huber mit Innereien: „Ich liebe Kutteln, Nieren und Co. Daraus lassen sich großartige Gerichte zaubern. Kalbskutteln in Tomaten-Kräutersauce sind ebenso eine echte Delikatesse wie gebratene Froschschenkel mit Knoblauch oder ein lauwarmer Kalbskopf, zu dem wir Bohnen und Pfifferlinge reichen. Es ist schön zu sehen, dass sich die Gäste auf Ungewohntes einlassen und dann begeistert sind.
“ NEU: Das Restaurant hat Zuwachs bekommen. Vis-à-vis in der Hermannstraße bietet das Le Petit Stollberg original französisches Gebäck, Croissants, Pail aus chocolat, Eclairs, Macarons, Sandwiches, Frühstück, Kaffeespezialitäten, Wein, Feinkost und warme Tagesgerichte.
