Fine Dining im Gwandhaus Salzburg
Es ist eine der schönsten Destinationen in Salzburg. Prächtig fügt sich das Gwandhaus, anno 1650 als Laserhof erbaut, in eine malerische Parklandschaft ein. Heute beherbergt das Schloss den Firmensitz des Trachtenherstellers Gössl, ein Trachtenmuseum und einen ganz besonderen Ort kulinarischer Lebensfreude: das Restaurant Merkel & Merkel. Seit Herbst 2023 begeistert hier das Köche-Ehepaar Ramona und Alexander Merkel Feinschmecker mit einer heimatverbundenen Küche, legt größten Wert auf hervorragende Produkte, Kreativität und perfektes Handwerk. „Wir sind Gastronomen der alten Schule. Uns gefällt das Gwandhaus als Heimat der Tracht und der Zeitlosigkeit. Auch wir zeigen, dass traditionelle Klassiker immer wieder überraschend neu interpretiert werden können. Ramona und ich arbeiten Hand in Hand, stehen gemeinsam am Herd, ergänzen uns in jeder Hinsicht und lieben, was wir tun. Die Wurzeln unserer Küche liegen in der Alpenregion und in unserer österreichischen Heimat“, erzählt Alexander Merkel.
Schon das elegante und zugleich wunderbar gemütliche Ambiente regt die Sinne an – historische Gewölbe, Säulen, grüne Wände, liebevoll eingedeckte Tische mit feinem Tuch, Kachelofen, Kronleuchter. An warmen Tagen lockt eine Terrasse mit Blick auf das Tennengebirge. Mittags wird ein Business-Lunch, am Abend ein Drei- bis Sechs-Gang-Menü serviert. Ein Blick auf die Speisekarte weckt die Vorfreude auf all die Köstlichkeiten, die die jungen, sympathischen Köche mit großer Leidenschaft kreieren. Den Auftakt macht vielleicht ein Vitello tonnato oder eine weiße Tomatenschaumsuppe. Ein absoluter Genuss ist das Wolfsbarschfilet mit Blumenkohl, der in Österreich Karfiol genannt wird, Sesam und Pak Choi. Fleischliebhaber entscheiden sich vielleicht für einen perfekt rosa gebratenen Rehrücken, für das berühmte Wiener Schnitzel oder den Tafelspitz. Vegetarier wählen getrüffelte Tagliatelle, die mit Frischkäseschaum eine köstliche Liaison eingehen. Zu den süßen Versuchungen zählt natürlich ein göttlich leckerer Kaiserschmarrn. Zu allen Speisen weiß Restaurantleiterin Marina Breitwieser mit Charme und Fachwissen den passenden Tropfen aus dem gut sortierten Weinkeller zu empfehlen.
