Ausflüge ins Bender’sche Küchenuniversum
Dass er hierzulande zur Champions League der Kochkultur gehört, haben ihm die Gourmet-Experten vom Michelin attestiert, als sie dem Cuisinier für seine Darbietungen aus Küche und Keller gleich zwei Michelin-Sterne verliehen. Abgehoben ist Thorsten Bender trotzdem nicht. Allabendlich steht er mit kreativem Kopf und sicherer Hand dort am Herd, wo Karlsruhes kulinarisches Epizentrum liegt. In der Scheffelstraße 57 herrscht der Ausnahmezustand des Genießens und Verwöhnens. Seine Gäste in neue kulinarische Sphären zu führen, in diesem Metier ist Thorsten Bender gemeinsam mit seinem Souschef Manuel Herzog erfinderisch wie wohl kein Zweiter.
„Die eigene Stilistik des Chefs zeigt sich in technisch ausgereiften, klar aufgebauten Gerichten, in die er asiatische Aromen wohldosiert einbindet. Wunderbar z.B. der dünn aufgeschnittene und schön als Rose angerichtete roh marinierte Saibling aus Island, dem geschickt eingearbeitete Scheibchen von Daikon-Rettich und Birne sowie eine grüne Soße von Bergamotte mit Koriander ein stimmiges Säure-Frucht-Spiel verleihen. Im Mittelpunkt die top Produkte“, schreibt der Guide Michelin.
Das Geschmacksuniversum am Abend bereichert ein fünf- bis achtgängiges Menü. Eine vegetarische Alternative ist auf Voranmeldung ebenfalls möglich. Am Mittag steht ein Vier-Gänge-Menü zur Wahl, erweiterbar auf fünf Gänge. Gekocht wird leicht und modern mit asiatischem Twist. Von der mit rund 480 Positionen gut sortierten Weinkarte wissen Restaurantleiterin Franziska Dufner und Sommelier Christophe Chipaux immer den passenden Tropfen zu empfehlen.
Thorsten Bender betreibt neben dem „restaurant sein“ noch das liebevoll gestaltete, stylische „bistro margarete“. Das Beste, was die Region an Zutaten und Rezepturen zu bieten hat, wird hier zu klassischen und modernen Gerichten veredelt. Auch die Parade edler Tropfen kann sich sehen (und schmecken) lassen. Gäste können auf der Weinkarte aus einer großen Auswahl an Weinen aus der Region wählen. Die roten und goldenen Begleiter munden im Sommer auf der Innenhofterrasse noch einmal so gut. Direkt neben dem Bistro befindet sich eine weitere empfehlenswerte Adresse: das „séparée sein“ – ein Restaurant, welches durch sein außergewöhnliches Konzept besticht. Das Ambiente erinnert mehr an eine private Wohnung als an ein Restaurant und so beginnt der Abend auch im Wohnzimmer mit einem Aperitif zur Einstimmung. Im angrenzenden Esszimmer finden bis zu zehn Personen Platz. Geprägt von der skandinavischen Aromenwelt und der Weltoffenheit des „restaurant sein“, erwartet die Gäste am „Community Table“ ein Tastingmenü in sechs Gängen. Ein Tisch, ein Abend, ein Menü.
