Eine kulinarische Reise von Frankreich nach Japan
Paris, die Stadt der Liebe und der Lichter, empfängt seine Gäste mit ikonischer Architektur, einem reichen kulturellen Erbe und einer herausragenden Gastronomie. Das 8. Arrondissement zählt zu den exklusivsten Vierteln, beherbergt u.a. die Champs-Élysées mit ihren Luxusgeschäften und Palais.
In diesem eleganten Arrondissement lädt seit Ende 2022 ein ganz besonderer Genusstempel zum Erleben kulinarischer Raffinesse: das Restaurant Sphère. Obwohl noch relativ jung in der gehobenen Kochszene von Paris, hat sich das Etablissement schnell einen Namen gemacht. Das ist vor allem einem Mann zu verdanken: Küchenchef Tetsuya Yoshida. Viele bezeichnen ihn schon als neues Kochwunder, dabei war sein Weg in die Gastronomie eher ungewöhnlich. In der japanischen Hafenstadt Nagasaki geboren, schloss er zunächst ein Jurastudium ab, widmete sich danach aber seiner wahren Leidenschaft, dem Kochen. Tetsuya Yoshida absolvierte eine Ausbildung in Osaka und vertiefte sein Wissen in französischen Gourmetrestaurants, wie dem Les Enfants Gâtés (ein Michelin-Stern). Im Restaurant Sphère vereint der heute 38-Jährige französische Cuisine mit japanischen Einflüssen zu einer perfekten Symbiose. Seine Kreationen erfreuen Gaumen und Auge gleichermaßen. Die regelmäßig wechselnde Speisekarte spiegelt die Liebe des Küchenchefs zu saisonalen Produkten und zu seiner Kreativität wider. Geboten werden verschiedene Menüoptionen. Wer sich überraschen lassen möchte, der wählt das Carte-Blanche-Menü. Das Restaurant rangiert beim Dinner im gehobenen Preissegment, wobei die Mittagsmenüs für Pariser Verhältnisse ab 39 Euro sehr moderat erscheinen. Werfen wir einen kurzen Blick auf die Kreationen des Meisterkochs. Der mit Heu geräucherte Seeteufel wird mit einem Bouquet aus schwarzem Rettich, Blumenkohl mit Ingwer und Vinaigrette aus Pomelo mit Jasmin präsentiert. Die gebratene Challans-Ente geht eine höchst köstliche Liaison mit gefülltem Chicorée ein. Fulminant auch die Foie-gras-Terrine inklusive Himbeeren und der Seeteufelschwanz mit Haferkruste und Sobacha. Zum Abschluss lässt man sich von Mango, Butternut-Vanille-Espuma, exotischer Meringue, Mango-Lassi und karamellisierten Mandeln verführen. Im opulenten Weinkeller lagern edelste Tropfen, die jedes Gericht zur Vollendung führen.
Unbedingt Erwähnung finden muss das großzügig gestaltete, auch optisch sehr schöne Restaurant. Es bietet viel Platz, aber durch Paravents, intime Nischen, Holz, Gold-, Bronze- und Grüntöne sowie ein klug durchdachtes Lichtdesign entsteht eine höchst angenehme, ruhige Zen-Atmosphäre. Verantwortlich für die perfekte Inszenierung zeichnen die Kreativen Anne Haloche und Gilles Spriet vom Architekturbüro ANEGIL, Paris.
