Ein reisender Koch hat die Küche Ecuadors nach Paris gebracht
Das 10. Arrondissement in Paris – rund um den Canal Saint-Martin auf der rechten Seite der Seine gelegen – gilt mit seinen vielen kleinen Boutiquen, Cafés und seiner multikulturellen Szene bei Einheimischen wie auch bei Touristen als beliebtes „Bobo“- (Bourgeois-Bohème-) und Romantikviertel mit einer sehr entspannten Atmosphäre. Genau der richtige Ort für Raul Meza zum Leben und Arbeiten. Hier fühlt sich der Chefkoch aus Ecuador wohl, hier verwöhnt er in seinem Restaurant Vertueux internationale Reisende, begeistert die Gaumen seiner Gäste mit einer einzigartigen Küche. Raul Meza nimmt Feinschmecker mit auf eine Reise von Frankreich nach Lateinamerika. Er schaut über zwei Tellerränder, nutzt Gewürze, Farben, Aromen und Geschmäcker seiner Heimat, um sie in seine Gerichte einzubinden und mit französischer Küche zu verschmelzen. Der junge Südamerikaner verkörpert eine neue Generation von reisenden Köchen, die eine doppelte Kultur mitbringen. Er sammelte Erfahrungen in renommierten Häusern wie dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Maison Rostang, in der beliebten LʼOrangerie und in der japanischen Haute Cuisine. Nun begeistert Raul Meza Gourmets im neuen Hotspot Vertueux.
Das Interieur ist modern, eher intim, erinnert an Zen-Eleganz. Nachtblauer und goldener Samt werden von Kerzen sowie gedämpftem Licht erhellt. Die in einer Holzstruktur gekleidete Decke umhüllt den Raum mit einer zeitgenössischen Note. Hier kann man jeden Moment genießen. Geöffnet ist das Restaurant sieben Tage die Woche, auch mittags. Offeriert wird u.a. ein Carte-blache-Menü plus Weinbegleitung. Einige kulinarische High-lights: Tacos Mestizos – Interpretation des Küchenchefs, Kabeljau, der eine Verbindung mit Spinat, Miso-Sabayon und Algenpulver eingeht, oder Rinderfilet, das von geräuchertem Kartoffelpüree, Schalotten und einer Mezcal-Pfeffersauce begleitet wird. Mezcal ist eine mexikanische Spirituose aus dem Fruchtfleisch von Agaven. Die Desserts überzeugen ebenfalls mit einem Schuss Exotik – Choco-Banane, cremige Schokolade aus dem Amazonasgebiet oder Savarin (französischer Hefekuchen) mit Guanabana (grüne Tropenfrucht) und Orange.
Natürlich bietet die internationale Weinkarte eine adäquaten Rahmen für alle Speisen, die farbenfroh, ästhetisch und wunderschön angerichtet auf die Teller kommen. Auch die ecuadorianische Botschaft in Frankreich würdigt die Arbeit ihres Landsmannes, hebt seine Visionen und sein Engagement hervor: „Raul Meza hat die ecuadorianische Gastronomie nach Europa gebracht.“
