Kulinarische Perle in Winterhude
Weltoffen über den Tellerrand schauen, zu spannenden Geschmackshorizonten aufbrechen ohne die Verbundenheit zur Region zu verleugnen – das gelingt dem waschechten norddeutschen „Jung” Maurizio Oster in seinem Restaurant ZEIK par excellence. Sein Motto: In Hamburg daheim, in der Welt zu Hause. „Erst, wer in der Ferne unterwegs war, weiß, worauf es im Kern ankommt. Daher verbinden wir unsere norddeutschen Wurzeln mit internationalen Einflüssen und weltoffenem Geist“, beschreibt Maurizio Oster die Philosophie seines mit einem klassischen Michelin-Stern und einem grünen Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants im Winterhude. Bei Oster zeigt sich Handwerkskunst, die auf Können gründet und durch Erfahrung gekrönt wird – das Sahnehäubchen seines Schaffens. Auf zahlreichen Stationen hat er anderen Köchen über die Schulter und in die Töpfe geschaut, hat im Hotel Vier Jahreszeiten gekocht, auf der MS Europa kulinarisch gut Kurs gehalten und im Restaurant VLET sein kochkünstlerisches Repertoire verfeinert.
Regionale Küche, weiß Maurizio Oster, bietet absolute Frische und Qualität. Er möchte, dass der Gast die heimische Region auch kulinarisch erfährt, lässt sich dabei jedoch auch von Rezepturen und Techniken ferner Länder inspirieren. Wichtig ist ihm der Eigengeschmack des Produktes. Schön, dass er immer geradlinig und sich selbst treu bleibt, was Ideen und Anrichtetechniken betrifft. „Wir verzichten bewusst auf vermeintliche Luxusprodukte und versuchen, ,normale‘ Zutaten wie z.B. ein Huhn, eine Zwiebel oder einen Kohlrabi in den Fokus zu stellen“, erklärt Maurizio Oster. „Zu Hause hatte unsere Familie schon immer einen großen Gemüsegarten und somit sind es gerade diese regionalen Zutaten die mir besonders am Herzen liegen.“ Generell schaut er relativ wenig zu anderen Spitzenköchen, sondern verfolgt lieber seine eigenen Ideen und Anrichtetechniken. Aus dem einzelnen Produkt das Maximum an Geschmack und Emotionalität herauszuholen, ohne es zu überladen, das gelingt ihm vortrefflich bei einem mehrgängigen „Zeik Mahl“-Menü. Alternativ lädt das vegetarische Menü zu einer spannenden Aromenreise ein. Dazu ein hochklassiger Service, der für die adäquate Weinbegleitung sorgt.
