Neuartiges Counter-Konzept
The Counter – der Name ist Programm. Ein sternegekröntes Tresenlokal, das sich etwas versteckt im Züricher Hauptbahnhof befindet und in der ohnehin mit Hotspots reich gesegneten Gastronomie ein starkes Ausrufezeichen setzt. An seiner neuen Wirkungsstätte hat Zwei-Sterne-Koch Mitja Birlo, „Koch des Jahres 2022“, ein Fine-Dining-Konzept mit internationaler Ausrichtung etabliert. Unübersehbar zeigt sich die Holztheke für bis zu 23 Gäste als einladender Blickfang des Settings – mit Blick auf das kochkünstlerische Wirken der Akteure am Herd und untermalt von einer lebendigen und kosmopolitisch anmutenden Atmosphäre.
Diese Offenheit spiegelt sich auch in der Küche des gebürtigen Berliners wider, der verschiedenste kulinarische Einflüsse immer wieder zu überraschend stimmigen Kreationen verbindet. Mit Raffinesse und fein ausbalancierter geschmacklicher Tiefe begeistert z.B. die Kombination von zartem, auf den Punkt gedämpftem Steinbutt, Rettich mit fein abgestimmter asiatischer Note und schaumiger Ponzu-Soße mit einem Hauch von Zitrus sowie Safranöl für einen gelungenen Pfiff. Der Genuss-Profi nimmt in seinen 17 Gängen Elemente aus allen Erdteilen mit – von südamerikanisch angehauchter Gemüse-Ceviche über die französisch inspirierte Wachtel bis hin zum asiatischen Bao mit Wagyu-Salami. Florentina Birlo ist als Sommelière für die Getränkeauswahl verantwortlich und empfiehlt kenntnisreich den adäquaten Tropfen. Alternativ entscheidet man sich für ein alkoholfreies Pairing mit aufwendigen, hausgemachten Saft- und Cocktailkreationen.
