• Home
    • Lifestyle
    • Living
    • Restaurants
    • Hotels
    • Shops
  • Home
  • Lifestyle
  • Living
  • Restaurants
  • Hotels
  • Shops

Ricotta-Pinienkern-Ravioli

17. Februar 2020

Farbenfrohes Frühlingsgericht

LIVING FINE • Rezepte: Bunt & gesund – farbenfrohe Frühlingsgerichte  • Ricotta-Pinienkern-Ravioli mit Morcheln

ZUTATEN für 4 Personen

RAVIOLIFÜLLUNG

  • 50 g Ricotta
  • ½ Bio-Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 50 g Pinienkerne

ZUBEREITUNG

Schalotten in feine Würfel schneiden und anschwitzen. Von der Zitrone die Schale abreiben. Pinienkerne rösten und grob hacken. Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

NUDELTEIG

  • 3 Eier
  • 250 g Mehl
  • 100 g Nudelmehl oder Hartweizengrieß
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Olivenöl


ZUBEREITUNG

Salz, Eier, Wasser, Öl und Salz vermischen
Das Mehl mit einem Kochlöffel unterheben. Zum Schluss mit den Händen ca. 10 Min. kräftig durchkneten. Vor dem Ausrollen ca. 2 Stunden in Frischhaltefolie ruhen lassen.

SPARGEL-MORCHEL-RAGOUT

  • 500 g grüner Spargel
  • 300 g frische Morcheln
  • 2 Schalotten
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 50 g Butter
  • 2 Tomaten

ZUBEREITUNG

Das untere Drittel des Spargels schälen und die trockenen Enden abscheiden. Spargel in Wasser mit Salz und Zucker kurz kochen und in Eiswasser abschrecken. Morcheln putzen und gut waschen. Vorsichtig mit einem Tuch trocken tupfen.

Schalotten in kleine Würfel schneiden. Tomaten abziehen (s.o.), filetieren und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten, Morcheln dazugeben und mit braten, Schalotten dazugeben und glasig werden lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit der Geflügelbrühe ablöschen. Etwas einkochen und eiskalte Butterwürfel zur Bindung unterrühren.

Zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben.

Teilen

Allgemein  / Living  / Rezepte

  • Kategorien

    • Allgemein
    • Lifestyle
    • Living
    • Rezepte
    • Slideshow


    • COUNTRY STYLE Titel 96
  • Kategorien

    • Home
    • Lifestyle
    • Living
    • Restaurants
    • Hotels
    • Shops
  • Letzte Beiträge

    • Hostellerie des Châteaux
      2. Oktober 2023
    • Erstes Green Hotel in Mayrhofen
      7. September 2023
    • Bridgestone - Die Mobilität der Zukunft
      30. Juni 2023
  • Meistangesehen

    • Koffermanufaktur
      9. September 2019
    • Luxury electrified
      18. Oktober 2019
    • Die schwerelose Welt des Michael David Adams
      18. Oktober 2019

  • Kontakt
  • Datenschutz
  • Impressum
Das Lifestyle-Portal der Klocke Verlag GmbH