Risotto mit getrockneten Tomaten, Parmaschinken und Scampi

Gegen den Strom

LIVING FINE • Rezepte: Gegen den Strom  • Risotto mit getrockneten Tomaten

ZUTATEN

• 200 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein
• 2 Schalotten
• 200 ml Geflügelbrühe
• 200 ml Tomatensaft oder den passierten Saft von Dosentomaten
• 150 g Parmesan
• 150 ml kaltes Olivenöl
• 75 g getrocknete Tomaten
• 12 Kirschtomaten
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 12 Scampi

ZUBEREITUNG

1. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
2. Getrocknete Tomaten und Parmaschinken in feine Streifen schneiden.
3. Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, den Reis dazugeben und unter ständigem
   Rühren ebenfalls glasig werden lassen; mit Salz und Pfeffer würzen, die
   Parmaschinken- und Tomatenstreifen dazugeben, mit Weißwein ablöschen,
   vollständig einkochen lassen, mit dem Tomatensaft und der Brühe auffüllen.
4. Wenn der Reis nicht mehr mehlig ist, aber noch ein klein wenig Biss hat, ist er fertig.
5. Dann nur noch den Parmesan und das kalte Olivenöl unterrühren und noch einmal abschmecken.
6. Die Kirschtomaten werden zum Schluss kurz in Olivenöl angeschwenkt, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker gewürzt und dienen als Garnitur.
7. Die Scampi dazu in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.