Verführung auf Schwedisch
Wer an Schweden denkt, dem kommen Astrid Lindgrens Bullerbü, rote Holzhäuser und eine weite, unberührte Natur in den Sinn. Das Land der Elche aber hat natürlich noch viel mehr zu bieten, auch kulinarisch. Zum Beispiel die traditionelle Kaffee- und Kuchenpause, die die Schweden Fika nennen. Fika ist aus der schwedischen Kultur nicht wegzudenken. Sie geht weit über das eigentliche Kaffeetrinken hinaus: eine echte Lebensphilosophie mit Kuchen, Gebäck und gemütlichem Beisammensein, für die sich Jung und Alt einmal am Tag Zeit nehmen.
Diese wunderbare Tradition kann man seit einigen Jahren auch auf Mallorca genießen. Im Herzen von Palma eröffnete Mattias Mårtensson, der zuvor in Schwedens wohl bester Bäckerei Valhalla in Stockholm gearbeitet hatte, 2019 gemeinsam mit seinem Partner Jimmy Groth die Bäckerei Fika Farna. Es duftet nach Zimt und Kardamon. Der Blick fällt auf eine schwedische Mandel-tårta, auf Mazarine – Mürbeteigkuchen, gefüllt mit Marzipan – und auf kleine Schokoladenbällchen. Auch Semla, ein Brötchengebäck mit Mandelpaste, dem der Bäcker einen „Hut“ aus Sahne und Puderzucker aufsetzt, erfreut das Auge des Betrachters. Unwiderstehlich köstlich: Himbeerhöhlen-Kekse oder Kokosnusstüten.
Neben den süßen Verführungen begeistert die Bäckerei Fika Farina mit einer großen Palette an unterschiedlichsten Brotsorten. Denn selbstverständlich essen die Schweden nicht nur Knäckebrot. Fika Farna ist offiziell die erste schwedische Sauerteigbäckerei in Palma. Mattias Mårtensson und Jimmy Groth betreiben ihre Bäckerei mit äußerster Sorgfalt, viel Herzblut und legen größten Wert auf hochwertige Zutaten. Die Butter und das Mehl, das sie verarbeiten, werden aus Schweden bezogen, letzteres aus der ältesten Getreidemühle des Landes, Lilla Harrie Valskvarn in Kävlinge. Hier wird seit anno 1509 Mehl gemahlen. Und wer einmal in der Fika Farina die spektakuläre Zimtschnecke Kanelbullar probiert hat, den wird es immer wieder in dieses Juwel schwedischer Backkunst in der Carrer del Sindicat ziehen.
