Der leckere Bergkäse aus Frankreich
Ein Rezeptbuch eigens für eine bestimmte Käsesorte? Unbedingt, findet der Autor und Hobbykoch Reinhold Schuster, der sich seit 30 Jahren beruflich wie privat für den COMTÉ begeistert.
Im Osten Frankreichs, wo dieser Premium-Rohmilchhartkäse in den Bergen des Juramassivs heute noch wie eh und je auf traditionell-handwerkliche Weise hergestellt wird, gehen die Uhren noch anders. Hier leben die Kühe noch auf weitläufigen Weiden im Herdenverbund und fressen frische Gräser, Kräuter und Blüten. Das schmeckt man der Milch und somit dem Käse an.
Im vorliegenden Kochbuch bringt der Autor den Lesern nicht nur seine Lieblingsrezepte näher, die jeweils die besonderen Aromen und Reifegrade des COMTÉ besonders hervorbringen. Er macht sie auch „häppchenweise“ mit den Besonderheiten dieser Käsespezialität vertraut: Herstellung, Reifung, Lagerung. Obendrein kredenzt er einige außergewöhnliche Food-Pairings – Kombinationen, mit denen man seine Geschmacksknospen auf die Probe stellen können.
Hier wird nicht „einfach nur mit Käse gekocht“, hier findet man speziell für den COMTÉ entwickelte und vielfach erprobte Rezepte, die die einzigartige Aromenvielfalt dieses Käses hervorbringen. Und man erhält viele Informationen über den leckeren Bergkäse aus Frankreich.
Bon appétit!
