Köstlich Kochen und Genießen mit COMTÉ
Längst hat der Rohmilchhartkäse COMTÉ seinen Siegeszug in die Spitzengastronomie und in Genießerkreise angetreten. Der COMTÉ verspricht nicht nur höchsten Genuss, sondern unterstützt auch eine natürliche und gesunde Ernährung.
Sein einzigartiger Geschmack und die durch die schonende, handwerkliche Herstellung erhaltenen Vitamine und Mineralstoffe machen ihn zur idealen Wahl für all jene, die das Echte suchen und bei der Qualität ihrer Nahrungsmittel keine Kompromisse eingehen. Die Heimat des COMTÉ Bergkäses liegt in der Region Franche-Comté im Osten Frankreichs. Genau genommen gibt es diese Region als solche gar nicht mehr, sie heißt nun Bourgogne-Franche-Comté.
Hier findet man die fleißigen Milchproduzentinnen, die schönen Montbéliard-Kühe, die fast das ganze Jahr viel Auslauf auf den saftigen Weiden des Jura-Massivs genießen, wo sie ausschließlich Gras und Kräuter fressen. Nur im Winter, bei Schnee, sind sie im Stall und werden mit dem Heu derselben Weiden gefüttert. Kein Silofuttter, kein Kraftfutter. Die Milch, die die Kühe in ihren Eutern erzeugen – und das sind immerhin rund 20 Liter pro Tag – wird nach dem Melken ohne Pasteurisierung und Mikrofiltrierung für die COMTÉ-Produktion verwendet. Durch diese Art der Verwendung bleiben alle Aromastoffe, Vitamine und übrigen Nährstoffe in der Milch erhalten. Außerdem sorgt die hohe Handwerkskunst der COMTÉ-Käsemeister für maximale Sicherheit im Umgang mit der Rohmilch.
Der COMTÉ ist also das Ergebnis einer engen Zusammenarbeit von Milchbauer, Käsemeister und Reifekellermeister. Jeder dieser drei gleichberechtigten Partner ist sich bewusst, dass er einen entscheidenden Beitrag zu einem außergewöhnlichen Endprodukt leistet. Denn nur wenn alle exzellente Leistungen bringen, ist auch das Endprodukt von erstklassiger Qualität.
Diesen Genuss zu erleben, gibt es unzählige Anlässe und verschiedene Möglichkeiten. Ob man den COMTÉ kalt am Stück, als Käsewürfel, geraspelt oder gerieben verzehrt oder ob man ihn lieber in einem der unzähligen Rezepte verwendet, können Genießer von Fall zu Fall entscheiden.
Langustine in Blätterteig-Nestern
Zutaten für 10 Stück:
Zutaten
4 tiefgefrorene quadratische Scheiben Blätterteig (à ca. 45 g)
1 EL Zucker
75 g Cashewkerne
1 Schalotte
300 g Langustinischwänze (Kaisergranat)
7 EL Öl
Salz, Pfeffer
200 g COMTÉ
1/4 Topf Koriander
2 Eier (Größe M)
125 ml Milch
250 – 300 g Feldsalat
6 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1/2 TL Senf
10 ofenfeste Förmchen (6 cm Ø)
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Förmchen
Backpapier
Zubereitung
Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Cashewkerne zugeben und gut vermengen. Kerne auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Langustinischwänze ausbrechen und in Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin ca. 1 Minute andünsten, dann Langustiniwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten andünsten. Herausnehmen. COMTÉ in kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und das obere Drittel der Stiele klein hacken.
Cashewkerne klein hacken. Eier und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Langustini, die Hälfte der COMTÉ-Würfel, ein Drittel der Cashewkerne und Koriander vermengen. Blätterteigscheiben übereinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche 1 – 2 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig insgesamt 10 Kreise (10 – 11 cm Ø) ausstechen. Teigreste nochmals ausrollen.
Förmchen fetten und mit je einem Blätterteigkreis auslegen. Ränder andrücken. Langustini-Mix in die Förmchen geben und mit der Eiermilch auffüllen. Küchlein im vorgeheizten Backofen(E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20 – 30 Minuten goldbraun backen.
Salat gründlich waschen und putzen. Essig, Honig und Senf verrühren, 6 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Küchlein aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Salat, übrige Cashewkerne und COMTÉ-Würfel vermengen. Salat-Mix und Küchlein auf Tellern oder Platte anrichten und den Salat mit Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Pro Portion ca. 1340 kJ, 320 kcal. E 14 g, F 23 g, KH 12 g
