GENUSS MADE IN FRANCE
Kaum ein Käse entfaltet eine solche Fülle an Aromen wie der COMTÉ. Strenge Produktionsregeln und hochwertige Rohstoffe garantieren die Qualität dieses Rohmilchkäses. Hergestellt wird er bis heute auf fast identische Weise seit mehr als 100 Jahren in der Region Franche-Comté im Nordosten Frankreichs.
Malerische Täler und Höhen, das Hellgrün der Weiden, das dunkle Grün der Tannen und das Blau der Bergseen prägen die Region, in der der COMTÉ seinen Ursprung hat. Der traditionell hergestellte Hartkäse aus hochwertiger Rohmilch verspricht nicht nur höchsten Genuss, sondern unterstützt auch eine natürliche gesunde Ernährung. Die darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe machen ihn zur idealen Wahl für alle, die bei der Auswahl ihrer Nahrungsmittel keine Kompromisse eingehen wollen.
Ausschlaggebend für die Qualität des COMTÉ ist vor allem die Haltung und Ernährung der Kühe. Die proteinreiche Milch für den COMTÉ wird in kleinen Betrieben produziert, die eine integrierte Landwirtschaft betreiben, also Lebensmittel naturnah und naturschonend herstellen. Die Montbéliard-Kühe werden daher unter absolut natürlichen Lebensbedingungen gehalten. Sie dürfen die meiste Zeit des Jahres auf saftigen Wiesen und grünen Weiden voller gesunder Kräuter verbringen. Lediglich im Winter sind die Kühe im Stall, wo sie ausschließlich mit Heu von den Jurawiesen gefüttert werden. Fermentierte Nahrung sowie Silofutter ist auf den rund 2500 familiengeführten Bauernhöfen, die die Milch für den COMTÉ liefern, somit tabu.
Unter dem Strich ist es neben der guten Milch, den Aromen der vielen Kräuter und Gräser auch die Handwerkskunst der Käsereien, die den COMTÉ zu einem Spitzenprodukt macht. Dabei kommt der Zusammenarbeit von Milchbauern, Käsemeistern und Reifekellermeistern eine besondere Bedeutung zu. Viel Zeit, Ruhe und eine gute Pflege sind weitere unentbehrliche Zutaten für den schmackhaften Rohmilchhartkäse. Während der Reifung wird jedes Käserad einzeln auf Fichtenbrettern gelagert und vom Reifekellermeister täglich abgerieben und gewendet.
BON APPÉTIT
Mit der Zeit wird der Käse fester, trockener und entwickelt sein typisches Aroma. Dabei gilt: Je länger die Reifezeit ist, desto würziger und dunkler wird er. Vier Monate muss er mindestens reifen, die meisten COMTÉ-Räder bleiben jedoch sechs bis zwölf Monate im Reifekeller. Und so mancher Käseliebhaber bevorzugt sogar den 24 Monate gereiften COMTÉ. Was immer bleibt, ist der Geschmack der Jahreszeiten. Der Frühlings-COMTÉ bringt die milden Düfte der ab März sprießenden Gräser und Wiesenkräuter zur vollen Entfaltung. Der Sommer-COMTÉ schmeckt nach den intensiven Aromen des Sommers. Der Herbst-COMTÉ ist reichhaltig und vielfältig wie die Natur der Jahreszeit selbst und der Winter-COMTÉ ist ein besonders herzhaft-kräftiger Leckerbissen.
