Der Chocolatier aus Erfurt
Alex Kühn ist ein unkonventioneller Mann, innovativ, kreativ – gelernter Grafiker, Selfmade-Koch, Kellner auf Zeit, Musiker, Australien-Aussteiger und seit 2005 Unternehmer. Das war mutig, denn als der Thüringer vor über 20 Jahren in seine Heimatstadt Erfurt zurückkehrte, hatte er zwar den Kopf voller Ideen, aber kein Geld auf der Bank. Seine sozu-sagen zündende Idee kam dem Vater von drei Kindern, als er in einem französischen Restaurant als Koch arbeitete. Genauso wollte er selbst Kakaomixturen produzieren, handgezogene Pralinen herstellen. Kurzum, Alex Kühn wollte Chocolatier werden. Auf der im 12. Jahrhundert errichteten Krämerbrücke in Erfurt fand er inmitten historischer Fachwerkhäuser ein Ladenlokal, renovierte es, nannte sein Einmannunternehmen Goldhelm. So begann die Geschichte der Schokoladenmanufaktur von Alex Kühn.
Heute sind seine feinen Schokoladendelikatessen weit über Thüringen hinaus bekannt und das hat gleich mehrere Gründe. „Ich schöpfe Schokolade aus den Geschichten, die das Leben schreibt. Wir produzieren Glück, fertigen nach alter Handwerkskunst, kreieren eigene Rezepte. Verarbeitet werden saisonale Produkte von heimischen Bauern, Gärtnern, Edelbrennern, Kräutersammlern, Gewürz-herstellern sowie dem Fairtrade-Handel. Inzwischen haben wir einen eigenen Bauernhof mit Johannissträuchern, Kräuteranbau, Mirabellen, Tomaten, Weinreben und Haselnusssträuchern“, erzählt der 51-Jährige. Alex Kühn conchiert selbst und bezieht den Biokakao dafür aus Peru, Guatemala oder Ecuador. Er kennt die Plantagen persönlich, pflegt zu den dortigen Produzenten ein freundschaftliches Verhältnis. So kann er sogar Einfluss auf das Fermentieren nehmen.
Qualität hat für ihn den höchsten Stellenwert. Produziert werden u.a. Tafelschokoladen, gefüllte Ganache-Schokoladen, Pralinen, Trüffel, Aufstriche und Natur-Eis. Noch immer kümmert sich Alex Kühn um jede in liebevoller Handarbeit hergestellte Rezeptur persönlich, gestaltet die Verpackungen mit wunderschönen Illustrationen. Häuschen für Häuschen verzaubert alljährlich auch der zauberhaft gestaltete Motiv-Adventskalender (winterlicher Schokoladenhof oder Erfurt mit Krämerbrücke, Dom und Rathaus), der mit unterschiedlichen Leckereien gefüllt ist. Inzwischen gehören sechs Läden und Eisdielen sowie zwei Niederlassungen in Leipzig zur Goldhelm Schokoladen Manufaktur.
