Kalte Köstlichkeiten für das kleine Glück zwischendurch
Oft sind es die kleinen Dinge im Leben, die zufrieden machen – glückliche Momentaufnahmen, die Kraft für den Alltag geben. Eisschlecken zum Beispiel. Es schmeckt sooo lecker und weckt Kindheitserinnerungen. Besonders genussvoll lässt sich dieses Erlebnis in der Sylter Eismanufaktur zelebrieren. Mit viel Liebe und Geschmack haben Detlef Fügeisen und seine Frau Kathrin hoch oben in List ein wunderschönes Refugium im mediterranen Landhausstil erschaffen. 270 Jahre alte, abgeschliffene Holzdielen, weiße Korbstühle, antike Spiegel, ein Schränkchen im angesagten Shabby Chic und passende Accessoires erinnern an Sommertage in der Provence. Hinter der blank geputzten Glasvitrine wetteifern Schokoladen-, Erdbeer-, Zitronen- oder Pistazieneis um die Gunst des Betrachters. Auch exotische Sorten wie Karamelleis mit Meersalz hat das Ehepaar im Angebot: „Wir machen aber nicht jeden Trend mit, konzentrieren uns auf die Klassiker und probieren trotzdem gern Neues aus.
“ Für Detlef und Kathrin Fügeisen war es der berühmte „Sprung ins kalte Wasser“ alias kalte Eis. „Wir sind absolute Quereinsteiger, arbeiteten in einem Schweizer Casino, waren unzufrieden. Vor allem die Nachtarbeit störte sehr. Da ich schon immer gern kochte, mich mit der Qualität hochwertiger Lebensmittel beschäftigte, besuchte ich schließlich die Eisfachschule von Uwe Koch, dem deutschen Eis-Papst. Dort lernte ich das Handwerk von der Pike auf. Eine lange Verbundenheit zu Sylt bestimmte unseren Standort“, erzählt Detlef Fügeisen. Schließlich gaben der gelernte Bankkaufmann und seine Frau ihre gut dotierten Jobs im Tessin auf, eröffneten am 10. Mai 2013 ihre Eismanufaktur.
Heute, elf Jahre später, gehört sie zu den beliebtesten Plätzen der Insel, lockt jährlich Scharen begeisterter Eisliebhaber nach List – u.a. Johannes King. Für den Sternekoch ist die Sylter Eismanufaktur einer seiner Lieblingsplätze auf der Insel. „Unser Ziel war es, nur ein wirklich hochwertiges Produkt anzubieten, handwerklich bestens hergestelltes Eis nach neuesten Erkenntnissen, aber im Sinne alter Traditionen. Wir sind damals von den Insulanern sehr herzlich aufgenommen worden, konnten uns rasch einen festen Lieferantenstamm aufbauen. Ich verzichte konsequent auf künstliche Aromen. Das Salz stammt zum Beispiel aus der Salzmanufaktur von Zwei-Sterne-Koch Alexandro Pape, Holunderblüten bringen uns reizende Damen aus Keitum. Eis herzustellen, ist eine aufwendige Arbeit, Eis muss reifen wie ein guter Käse. Qualität geht eben nicht so im Vorbeigehen“, erklärt der kreative Eismacher. Handverlesene Kaffeesorten von Ulli Ehlen, einem langjährigen Freund des Hauses, sorgen für den perfekten Kaffeegenuss. Übrigens, auch im Winter müssen Eisliebhaber nicht auf ihr kleines Glück verzichten – dann bietet die Sylter Eismanufaktur zum Beispiel einen Bratapfelbecher oder andere eisige Köstlichkeiten, die die kalte Jahreszeit versüßen.
