Das saure Gold aus der Pfalz
Die Pfalz ist nicht nur das Land großer Winzernamen, sie ist auch ein Verkostungs-Eldorado. Eine jene Pilgerstätten für kuli-narisch Begeisterte, die Genuss erlernen und vertiefen möchten, führt einen an einen beinahe schlaraffischen Ort. Im beschau-lichen Vennigen, dort, wo Georg-Heinrich Wiedemann, der König des Essigs, residiert, liegt das Epizentrum der extravagantesten Essigmixturen. Wer noch nie im Weinessiggut Doktorenhof war, mag nicht erahnen, wie hier Gaumen-Events im Zeichen saurer Kunst und das stadtferne Fluidum einer beinahe mystischen Welt harmonisch zusammenklingen. Als Initiator und Visionär dieser beglückenden Mischung weiß Georg-Heinrich Wiedemann um die internationale Strahlkraft seines Wirkens. Er experimentiert, visioniert, hält Augen und Ohren nach neuen Kreationen und Möglichkeiten offen und entwickelt seine Essige zu vielbeachteten Gaumenschmeichlern.
Die alten Gemäuer des geschichtsträchtigen Doktorenhofs liefern die authen-tische Kulisse. Wer sich einer Führung anschließt, wird mit einer Mönchskutte verkleidet, erhält Zutritt in das Allerheiligste des Hofes, den Sacrosanctum, und ist sofort begeistert: So, als sei er der Zeit entflohen, signalisiert der alte Gewölbekeller eine atmosphärische Strahlkraft, in der 1000 Kerzen die Magie des Ortes begleiten, pastorale Gesänge untermalen die unwirkliche Szenerie, in der Luft liegt der Duft des Essigs. Der entweicht wohltuend großen Eichenfässern, in dem er sich 15 Monate entwickelt, im kleineren Barrique bis zu 35 Jahre lang. „Nur die besten Beeren aus Auslesen sind es wert, für den Essig verwendet zu werden“, versichert der Essig-Zauberer. „Engel küssen die Nacht“, „Giacomo Casanova“ oder „Vatermörder“ klingen wie Musik in den Ohren von Edelweinessig-Liebhabern und werden als Aperitif, Digestif oder zum Verfeinern sinnlicher Speisen zelebriert. Die tiefe Aromatik des edlen Elixiers zeigt sich in über 40 Sorten, von denen die meisten Trinkessige sind, – und jedes Jahr kommen zwei neue Kreationen hinzu. Hat man Lust, nach der spannenden Entdeckungsreise das ein oder andere Produkt zu erwerben, so bietet der hauseigene Shop die Möglichkeit zum Kauf eines solch sauren Souvenirs. Passend dazu gibt es von Georg-Heinrich Wiedemann selbstgestaltete und mundgeblasene Gläser.
