Manufaktur mit Magie
Es gibt Stichworte, die zwangsläufig einen bestimmten Film im Kopf abspulen lassen. Fallen beispielsweise die Worte „Pfalz“ und „Essigmanufaktur“, denken Liebhaber „säuerlicher Elixiere“ natürlich sofort an den „Doktorenhof“ in Venningen bei Landau. Hier residiert Georg-Heinrich Wiedemann, der König des Essigs. Eine echte Persönlichkeit, die es vortrefflich versteht, das Terrain der sauren Kunst mit viel Umtriebigkeit und frischem Blick nach vorn zu beackern. Tatkräftig unterstützt wird der Patron dabei von Tochter Cathrin und Schwiegersohn Andreas Wiedemann. Wo die Familie seit Jahrhunderten fest mit der Region verwurzelt ist und ihr Refugium sozusagen zu den Grundfesten des Ortes gehört, ist der Doktorenhof für die Wiedemanns gleichzeitig ein Stück erfülltes Leben, das täglich in all seinen Facetten das berufliche und private Miteinander bestimmt.
Die alten Gemäuer des geschichtsträchtigen Doktorenhofs liefern dafür die authentische Kulisse. Wer sich einer Führung anschließt, wird mit einer Mönchskutte bekleidet, erhält Zutritt in das Allerheiligste des Hofes, das Sacrosanctum und ist sofort begeistert: So, als sei er der Zeit entflohen, signalisiert der alte Gewölbekeller eine atmosphärische Strahlkraft, in der tausend Kerzen die Magie des Ortes begleiten, pastorale Gesänge untermalen die unwirkliche Szenerie, in der Luft liegt der Duft des Essigs.
Der entweicht wohltuend großen Eichenfässern, in dem er sich 15 Monate entwickelt, im kleineren Barrique sogar bis zu 35 Jahre lang. „Nur die besten Weine – Auslese und Beerenauslese – sind es wert, für den Essig verwendet zu werden“, versichert der Essig-Zauberer. „Engel küssen die Nacht“, „Giacomo Casanova“ oder „Vatermörder“ klingen wie Musik in den Ohren von Edelweinessig-Liebhabern und werden als Aperitif, Digestif oder zum Verfeinern sinnlicher Speisen zelebriert. Die tiefe Aromatik des edlen Elixiers zeigt sich in über 40 Sorten, von denen die meisten Trinkessige sind, und jedes Jahr kommen neue Kreationen hinzu. Hat man Lust, nach der spannenden Entdeckungsreise das ein oder andere Produkt zu erwerben, so bietet der hauseigene Shop die Möglichkeit dazu. Passend zu den sauren Souvenirs gibt es von Georg-Heinrich Wiedemann selbst gestaltete und mundgeblasene Gläser.
