Kulinarischer Hochgenuss hinter barocken Mauern
Für Markus Pape und seine Frau Clarissa war es Liebe auf den ersten Blick. 2013 übernahm das Ehepaar den Meisenheimer Hof im 3000-Seelenstädten Meisenheim an der Glan (Rheinland-Pfalz) und hat seine Entscheidung nicht eine Minute bereut. „Wir waren schon länger auf der Suche nach etwas Eigenem. Das im Barockstil erbaute Gebäude von 1699 war zwar damals eine Ruine, aber wir konnten uns sofort vorstellen, wie es nach einer Restaurierung ausschauen wird“, erzählt Küchenchef und Gastgeber Markus Pape. Entstanden ist ein prächtiges Schmuckstück, das Historie und modernen Zeitgeist perfekt vereinbart.
Längst hat sich der gebürtige Sauerländer – der u.a. im Schiffchen bei Sternekoch und Kochlegende Jean-Claude Bourgueil am Herd stand – mit seiner regional-französischen Küche weit über die Grenzen von Meisenheim hinaus einen Namen gemacht. „Ich lege Wert auf hochwertige, saisonale Produkte von möglichst heimischen Erzeugern, bin offen für Rezepturen aus den Küchen dieser Welt und doch in der Tradition verwurzelt“, beschreibt der Meisterkoch seine Art zu kochen. Und so überrascht er Gourmets immer wieder mit ungewöhnlichen, äußerst köstlichen Kreationen. Zum Beispiel mit einem Carpaccio von Roter Bete, zu dem er Störfilet, Meerrettich und auf Wunsch Kaviar kombiniert. Rücken und Keule vom Soonwald-Reh (Hunsrück) gehen eine Verbindung mit Radicchio, Steinpilzen und Schwarzwurzel ein. Gekrönt werden sie von einer Sauce Grand Veneur.
„Ein klassisches Wildgericht der französischen Küche, ebenso wie unsere Bouillabaisse von Atlantikfischen“, erklärt Markus Pape. Auch beim Thema Wein gehen die Gastgeber ganz eigene Wege, arbeiten mit dem renommierten, vielfach ausgezeichneten Weingut Disibodenberg zusammen: „Zuerst gab es das Weingut mit seinen vorzüglichen Tropfen. Wir sind in den Bereichen Hotel, Restaurant, Weingut vier Gesellschafter, zu denen auch Professor Christian Held und Kellermeister Thomas Zenz zählen. Die Sekte des Weinguts aus der Alleinlage Montfort wurden gerade von Gault&Millau zu Deutschlands besten Erzeugnissen gekürt.“
Drei Restauranträume laden zum Verweilen ein und jeder für sich ist so heimelig, dass die Entscheidung, wo man denn gern Platz nehmen möchte, etwas Überlegung kostet. Nach so viel Genuss ist es wunderbar, dass man im Meisenheimer Hof auch in zauberhaften Zimmern und Suiten nächtigen kann. Darüber hinaus sind die Weinregion und Meisenheim mit seiner wunderschönen Altstadt jederzeit einen Besuch wert!
