Die Leichtigkeit des Genießens
Die Elbphilharmonie zieht etliche Besucher nach Hamburg, doch auch die Gastronomie in der angrenzenden HafenCity weiß zu überzeugen. Einen exzellenten Ruf bei Feinschmeckern und den Gästen der Stadt genießt das Restaurant Bian+c von Matteo Ferrantino. Hat man das Restaurant einmal betreten, fällt es leicht, sich weit in den Süden zu träumen. Im Bianc fühlen sich Gäste wohl, weil sie die Ungezwungenheit und beinahe familiäre Atmosphäre dieser Adresse des guten Geschmacks lieben. Mediterrane Farben, fließende Formen, warme Lichteffekte und ein Olivenbaum im Zentrum ziehen die Blicke auf sich und lassen Stunden des unbeschwerten Genusses wahr werden. Der aus Italien stammende Matteo Ferrantino ist ein Meister seines Fachs und kann auf Stationen bei berühmten Spitzenköchen wie Eckart Witzigmann und Roland Trettl zurückblicken. Die längste Zeit verbrachte er in Portugals angesagter Vila Joya an der Algarve, wo er im lukullischen Zusammenspiel mit Küchenchef Dieter Koschina beeindruckende Kostproben seines kochkünstlerischen Wirkens ablieferte.
Inspiriert durch seine Aufenthalte bei großen Meistern, pflegt Ferrantino mittlerweile seinen eigenen Stil und sieht sich als kulinarischer Botschafter der zeitgemäßen mediterranen Küche. „Ich konnte mir nie einen anderen Beruf vorstellen, ich wusste schon als kleiner Junge, dass ich Koch werden möchte“, erzählt der in Apulien geborene Ferrantino. Bis heute inspiriert ihn die Küche seiner Heimat-region. Eine kulinarische Entdeckungstour mit dem sympathischen Italiener verspricht eine Reise zu seinen Wurzeln. So präferiert er die einfache, mediterrane Küche und in seinen Menüs dürfen Aubergine, Paprika, Tomate, Fisch und erstklassiges Olivenöl keinesfalls fehlen. Der Kreativküche können Anhänger feiner Genüsse in drei frei wählbaren Menüs geschmacklich nachspüren: ein „Markt-Menü“ mit Gerichten aus saisonalen Produkten, das vielschichtig effektvolle „Menü Emotion“ und ein „Garten-Menü“, das speziell vegetarische Genießer an-sprechen soll. Verarbeitet werden beste Produkte vom Land, aus dem Meer und aus der aktuellen Jahreszeit.
Was der Markt hergibt, landet beispielsweise als Jakobsmuschel in Kombination mit Artischocke, Limette und Trüffel auf der Speisekarte. Die Rotbarbe mit Paprika-Polenta, Aioli und Salzzitrone setzt auf die Qualität der erstklassigen Ausgangsprodukte. Sehr schön auch das Iberico-Secreto mit Pfahlmuschel, Perlzwiebel und Dijon-Senf. Auf gastronomische Emotionen und Sensationen beruht das achtgängige „Menü Emotion“, während sich Artischocke mit Schnittlauch, Limette und Trüffelvinaigrette oder Carbonara Agnolotti mit Steinpilzen als Auszüge aus dem „Menü Garten“ zeigen. Man spürt die Sonne des Südens in den Gerichten. Dazu empfiehlt der Service edle Tropfen aus Deutschland, Österreich, Frankreich und Italien.
Wer auf den Geschmack gekommen ist und den Geheimnissen Ferrantinos Kochkunst auf den Grund gehen möchte, der
ist im Bianc home – Matteo’s Kochschule genau am richtigen Ort. Womit das Genussglück letztendlich perfekt wäre!
