Kulinarische Instanz im Herzen der Hauptstadt
Es gehört zu Berlin wie das Brandenburger Tor, der Reichstag oder der Friedrichstadtpalast – das Restaurant Borchardt in der Französischen Straße. Eine Institution, für die August F.W. Borchardt Anno 1853 den Grundstein legte und die auf eine ebenso wechselhafte Geschichte wie die Stadt selbst zurückblicken kann. Nach Renovierung der schönen Gründerzeit-Räumlichkeiten erweckte der Gastronom Roland Mary das Restaurant im Stil einer französischen Brasserie 1992 zu neuem Leben. Einst wie heute ist es eng mit der Geschichte Berlins, mit ihren Menschen, mit Zugereisten und prominenten Zeitgenossen verbunden. Internationale Politiker, Hollywood-Stars und Sternchen, Designer, Models, Musiker – es gibt wohl kaum jemand von Rang und Namen, der hier noch nicht zu Gast war und natürlich hat Barack Obama ebenso zwischen den Marmor-Säulen gesessen wie Bundeskanzlerin Angela Merkel. Was aber fasziniert so an diesem Genusstempel? „Es ist mein absolutes Lieblingslokal in Berlin“, sagt US-Schauspieler Tom Cruise. Das klärt die Frage allerdings nicht ganz. Nun, es ist wohl diese Mischung aus Ambiente und Atmosphäre, diese Geräuschkulisse aus fröhlichem Lachen, das Tellergeklapper, die eilig dahinhuschenden Kellner, welche die Gäste- auch die weniger bis unbekannten Zeitgenossen- begeistert. Erinnerungen an das Berlin der 20er Jahre werden wach. „Wir sind keine Bühne, wir sind für jeden offen“, betont Roland Mary. Eine Tatsache, die ihm sehr wichtig ist, so wichtig, wie das Interieur, das er so wenig verändern möchte wie die Speisekarte. Während rundherum die Gastronomie Purzelbäume schlägt, von der Fleischbegeisterung zu veganem Essen, zur Paleo-Küche und wieder zurück, bleibt man im Restaurant Borchardt beim legendären Wiener Schnitzel mit warmem Kartoffelsalat, bei Rindertatar und feinem Fisch – dabei kreativ zubereitet und von bester Qualität Aber selbstverständlich geht auch die Kochbrigade in einer Institution mit der Zeit, offeriert zum Beispiel Kalbzungen-Carpaccio mit Löwenzahnsalat in Meerrettich-Vinaigrette, ein hervorragendes Hasenrückenfilet oder Bio-Kalbsfilet mit einer kräftigen Morchel-Soße.
