Nachhaltiger Genuss auf höchstem Niveau
Seine Augen funkeln und strahlen eine selbstbewusste Energie aus. Genuss-Profi Fabio Haebel ist ohne Zweifel ein ehrgeiziger Mensch, ein Verfechter des eigenen Weges und erfolgreicher Gastgeber. Aufgewachsen in Freiburg, lernte er erst Koch, danach Hotelfachmann, um schließlich in Hamburg seinen beruflichen Ambitionen klare Konturen zu verleihen. In seinem Restaurant Haebel begeistert der gebürtige Badener seit über 13 Jahren mit regionalen Produkten und einem einzigartigen Fine-Dining-Erlebnis. Mit gerade einmal 16 Plätzen zählt das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant zu den kleinsten Gourmet-Adressen der Hansestadt.
Befragt nach seinem Konzept, muss Fabio Haebel nicht lange überlegen. „Das Thema Nachhaltigkeit steht bei uns ganz klar im Vordergrund. Vor allem geht es um den nachhaltigen Umgang mit unseren Ressourcen, unserer Umwelt – zum Beispiel Gemüse aus einem Ernteanteil von einer der führenden Agrarkulturen Europas, Wild aus nachhaltiger Jagd und leinengeangelten Fisch zu beziehen, Respekt zu haben vor Wald und Wiese. Und dazu gehört, nur so viel zu ernten und zu jagen, wie man auch tatsächlich benötigt.“
Mit kreativem Kopf und geschulten Händen präsentiert Fabios Headchef Kevin Bürmann zwei Menüs auf der Bühne des guten Geschmacks: Flora, vollständig vegetarisch, nimmt sich Obst und Gemüse, Milch und Eiern, wilden Kräutern und Pilzen an. Fauna indes beinhaltet auf Basis eines vegetarischen Menüs Komponenten aus den Gewässern und Wäldern des Nordens. „Nie hat es besser gepasst, beim Essen von einer Reise zu reden. Von einer Reise in die Natur und dem, was sie uns gibt“, sagt Fabio Haebel. Neben seinem „Haebel“ betreibt der Tausendsassa mitten im Kiez und gleich schräg gegenüber außerdem das trendig-lockere Restaurant „XO Seafoodbar“ sowie das „kiosque“ – morgens Brunch, nachmittags Café, abends Wein- und Pastabar.
