Mit klarem Fokus auf regionale Produkte
Sie sind ein gut eingespieltes Team und haben ihre Idee von einem großstädtischen Bistro mit moderner Küche seit der Eröffnung ihres Restaurants maiBeck im Oktober 2013 konsequent umgesetzt. Wie die DNA ihrer Genuss-Location am Rande der Kölner Altstadt mit direktem Blick auf den Rhein aussehen soll, davon haben Cornelius Maier und Tobias Becker eine klare Vorstellung: eine Küche mit Herz und Haltung, handwerklichem Anspruch und einem klaren Fokus auf das regionale Produkt.
Passend zur gastronomischen Performance wirkt das Interieur angenehm geradlinig und reduziert. Der Blick fällt auf weiße Wände und ein deckenhohes Weinregal. Abluftrohre vermitteln einen Hauch Industrie-Charme, auf Tischwäsche wird verzichtet. Schön zu erleben, dass Jan Cornelius Maier und Tobias Becker den oft persönlichen Kontakt zu den Produzenten und Lieferanten rund um Köln sorgsam pflegen und im Einfachen das Besondere finden. Im „maiBeck“ weiß man: Wer sehr gut kochen will, muss hochwertige, top-frische Lebensmittel verarbeiten. Mittags und abends gibt es neben einer À-la-carte-Auswahl ein Vier-Gang-Menü. Sanft geschmort wird die Ochsenbacke von Wirsing aus Sechtem, Pastinake, Birne, Nüssen und Kartofelpüree begleitet. Ein Hochgenus: der Island-Kabeljau und Muscheln mit Grün- und Blumenkohl, Apfel und gestampfter Laura von Kartofel-Kult.
Die Weinkarte aus der Feder von Sascha Bauer ergänzt und begleitet die Philosophie der Küche durch die präzise Auswahl der Winzer und ihrer Weine. Die gesamte Vielfalt der Sensorik, eine enge Verbindung zur Natur auch im Weinberg und der möglichst unmittelbare Kontakt zu den Weingütern ermöglicht es, auch hier stets das Beste zu finden.
