Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling bittet zu Tisch
Dieser Mann zählt zu den Besten seiner Zunft, ein Kosmopolit mit Heimatliebe, geerdeter Familienvater und erfolgreicher Gastgeber im kulinarischen Luxussegment: Kevin Fehling! Drei Michelin-Sterne leuchten über seinem Restaurant The Table in der Hamburger HafenCity – ein Mekka für internationale Feinschmecker, eine Erfolgsstory die im niedersächsischen Delmenhorst begann. Schon beim Betreten des The Table wird die Bedeutung des Restaurantnamens klar – es gibt nur einen einzigen geschwungenen Tisch aus dunklem Kirschbaumholz! Um ihn gruppieren sich variable Sitzgruppen, geben den Blick in die offene Küche frei und bieten ganz nach Wunsch Kommunikation oder Privatsphäre. Ein Novum in der deutschen Gastro-Szene, ein Raumkonzept, das Kosmopoliten sonst nur aus New York oder Paris kennen.
„Ich wollte ein weltoffenes Design und dabei doch eine Art Esszimmer-Atmosphäre“, erklärt Kevin Fehling. Früh entscheidet sich der heute 47-Jährige für seinen Beruf, erzählt: „Für mich war klar, dass ich einer der Besten werden will. Man muss Ziele haben, ehrgeizig und fleißig sein.“ Eine Philosophie, die den Sternekoch bis heute begleitet. Nach der Ausbildung in einem Hotel in seiner Heimatstadt zieht es Kevin Fehling hinaus in die Welt, so steht er u.a. bei Kochlegende Harald Wohlfahrt (drei Sterne) in Baiersbronn am Herd, bereist als Küchenchef der MS Europa die Kontinente, heuert 2005 im Restaurant „La Belle Epoque“ des Fünf-Sterne-Hauses Columbia Hotel Casino Travemünde an. Rasch macht er den extravaganten Badeort an der Ostsee zu einem Mekka für Gourmets. Bereits drei Jahre später verleihen ihm die Tester von Michelin den ersten Stern, 2011 folgt der zweite, 2013 der dritte. 2015 wagt er den Schritt in die Selbständigkeit, eröffnet sein Restaurant The Table, das noch im gleichen Jahr von Michelin mit drei Sternen geehrt wird.
Kevin Fehlings Markenzeichen ist eine avantgardistische, präzise kombinierte Haut Cuisine aus klassischen Rezepten mit exotischen Zutaten und Aromen. Wie kaum ein anderer verbindet der Sternekoch – selbst ein großer Liebhaber der japanischen Küche – Moderne und Tradition sensationell gut zu einer perfekten Symbiose und inspiriert dabei seine Gäste immer wieder zu einer kulinarischen Reise rund um den Globus. Werfen wir nun einen Blick auf einige Komponenten seiner Menüs. Den Auftakt macht „Das Tor zur Welt“ u.a. mit dem Hummercocktail „Martini“. Dann verführt Hamachi mit grünen Aromen – Apfel, Staudensellerie, pochierte Auster und Kaviar. Gänseleber und Kaisergranat Tom Yum Goong – Ananas, Tamarinde und Kokosnuss – sorgen für eine weitere Geschmacksexplosion am Gaumen. Fischliebhaber genießen Lachs von den Färöerinseln „Unagi“. Eine perfekte Symbiose gehen Rehrücken und geschmorte Keule mit Sellerie, Mohnkuchen und Estragonessig-Hollandaise ein. Der Menü-Abschluss zeigt einmal mehr die meisterhafte Kreativität von Kevin Fehling, optisch dargeboten wie ein Kunstgemälde – Schokolade „Mexiko“ Tamarillo, Avocado und Guave. „Viele meine Ideen entstehen auf Reisen. Ich habe immer Zettel bei mir. Manchmal träume ich sogar Rezepte“, so der Sternekoch. Natürlich gehören zu solch einem luxuriösen Menü ausgesuchte edle Weine. Auch für sie zeichnet im The Table einer der Besten seines Metiers verantwortlich: Restaurantleiter und Maître-Sommelier David Eitel!
