Absolutes Michelin-Novum: Sterneküche im Supermarkt
Im März dieses Jahres wurde das Restaurant Setzkasten im Düsseldorfer Zurheide Feine Kost im Crown mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Ein absolutes Novum in der Geschichte des Guide Michelin und ein ganz besonderes Highlight in der Unternehmensgeschichte der Familie Zurheide, deren exklusive Einkaufswelten zu den Genuss-Hotspots der Republik gehören.
Ja, es stimmt: Zurheide Feine Kost im Crown-Komplex an der Berliner Allee in Düsseldorf ist ein Supermarkt. Aber was für einer! Mit über 10000 Quadratmetern Gesamtfläche, weit mehr als 60000 ausgesuchten Produkten, außergewöhnlichen Gastronomie-Konzepten und exklusiven Gourmet-Events hat sich der Flagship Store des Familienunternehmens Zurheide seit seiner Eröffnung vor zwei Jahren als einer „der“ Hotspots des guten Geschmacks etabliert. Wird der Name Zurheide Feine Kost heute in einem Atemzug mit den legendären Feinkostadressen der Republik genannt und reisen anspruchsvolle Genießer oft von weit her an, um in die exklusiv inszenierten Zurheide-Einkaufswelten einzutauchen, begann die Unternehmensgeschichte doch eher bescheiden – genauer gesagt, vor über 40 Jahren mit einem kleinem Lebensmittelladen in Bottrop. Doch schon damals war der Firmengründer Heinz Zurheide seiner Zeit voraus und wollte seinen Kunden nicht nur Lebensmittel verkaufen, sondern ihnen besondere kulinarische Erlebniswelten bieten. Und genau dies war und ist bis heute, neben den hochgesteckten Qualitätsansprüchen in allen Sortimenten, das eigentliche Geheimnis hinter der Erfolgsgeschichte des Familienunternehmens, zu dem neben dem Zurheide Feine Kost an der Berliner Allee noch sieben weitere Supermärkte im Ruhrgebiet und in Düsseldorf gehören.
Eine unternehmerische Erfolgsgeschichte, der in diesem März noch ein weiteres, nicht minder beeindruckendes Kapitel hinzugefügt wurde: ein Michelin-Stern für das Gourmetrestaurant Setzkasten, dem kulinarischen Aushängeschild des Erlebnis-Supermarktes Zurheide Feine Kost an der Berliner Allee. Ein Stern im Supermarkt-Restaurant? Was vor ein paar Jahren noch undenkbar war, ist laut Gwendal Poullennec, Direktor des Guide Michelin, Ergebnis einer Entwicklung, die den sich verändernden Bedürfnissen von Restaurantbesuchern Rechnung trägt. „Der Besuch eines Sternerestaurants ist längst keine formelle und elitäre Angelegenheit mehr. Eine wachsende Anzahl von Betrieben in Deutschland zeigt, dass Sternegastronomie heute längst anders funktioniert und dass unkompliziertes,Casual Fine Dining‘ voll im Trend liegt. „Und doch betont Michelin, dass ein Stern für ein Restaurant in einem Supermarkt in Deutschland ein absolutes Novum ist. Umso größer war die Freude im Familienunternehmen: „Mit dem Michelin-Stern für unseren ,Setzkasten‘ geht für uns ein lang gehegter Traum in Erfüllung. Denn er adelt nicht nur unser kontinuierliches Streben nach absoluter Top-Qualität, sondern setzt ein positives Zeichen für die Zukunft unserer Branche“, freut sich Seniorchef Heinz Zurheide. „Neben all unseren bisherigen Auszeichnungen wie dem ,Store of the Year‘ oder dem ,Gastro Star‘ ist der Michelin-Stern wirklich etwas ganz Außergewöhnliches und steht sinnbildlich für alle Zurheide-Mitarbeiter, die jeden Tag ihr Bestes geben, und darauf sind wir wirklich stolz“, betonen Rüdiger und Marco Zurheide, die gemeinsam mit ihrem Vater das Unternehmen leiten, bei der Sternvergabe, die dieses Jahr erstmals in der Geschichte des Guide Michelin per Live-Stream übertragen wurde.
Riesig war die Freude natürlich auch bei Küchenchef Anton Pahl und seinem Team, die sich nun auch ganz offiziell einen festen Platz in der Oberliga der deutschen Top-Restaurants erobert haben – und das quasi aus dem Souterrain heraus. Denn das Gourmet Restaurant, das sich bereits im letzten Jahr über 16 Gault&Millau-Punkte freuen durfte, liegt im Untergeschoss des Supermarktes, zwischen der Champagner Club Bar und der exquisiten Weinabteilung, und empfängt die Gäste mit einem ungewöhnlich gestylten Ambiente und einer wunderbar unkompliziertem und lebendigen Atmosphäre. Zwei Adjektive, die auch den Kreationen aus der Küche sehr gut zu Gesicht stehen. „Wir wollten von Anfang an mit einer modernen Küche und einer überraschend-kreativen Präsentation auf den Tellern begeistern. Dabei kommt auch der Spaß nicht zu kurz, denn unsere Küche ist für alle auch immer ein Live-Erlebnis. Wir nehmen uns Zeit für unsere Gäste, sprechen und lachen viel mit ihnen und erklären ganz persönlich unsere Kreationen auf den Tellern“, so Anton Pahl, der sich immer noch daran gewöhnen muss, als „Sternekoch“ bezeichnet zu werden. „Wir kombinieren beste und authentische Produkte so, dass sie mit geradlinigen, aber stets eigenständigen und spannenden Geschmackserlebnissen überraschen.“ Was sich so einfach anhört, entpuppt sich zum Lunch und im Rahmen der Abend-Menüs als ausgewogen abgestimmte Aromenwunder, die selbst die tolle Weinauswahl und den lockeren, aber stets professionell agierenden Service zu Nebendarstellern degradiert. Natürlich auch für Gourmet-Einsteiger, denn das beliebte Setzkasten Dining, bei denen die Menü-Portionen zusammen im Setzkasten serviert werden, gibt es schon für attraktive 25 Euro. Und auch wer mehr Zeit mitbringt und sich ein Fünf-Gang-Menü gönnen möchte, kann sich über das sehr attraktive Preis-Leistungs-Verhältnis freuen und über außergewöhnliche Kreationen, die vor allem eins machen: Spaß!
