Inspiriert vom Erbe der norddeutschen Küche
Insgesamt fünf Sterne erkochte er in seiner Karriere, auch den sechsten Étoile hat er sich mittlerweile vom Michelin-Himmel gepflückt. Im Herzen der historischen Deichstraße in der Hamburger Altstadt veredelt Inhaber und Küchenchef André Stolle in seinem Restaurant The Lisbeth norddeutsche Gerichte mit einer besonderen Note zu wahren Geschmacksfreuden. Wie so viele seiner Zunft hat sich André Stolle den feinen Schliff für seine Arbeit am Herd bei der Koch-Elite in renommierten Betrieben geholt. Der gebürtige Thüringer machte Station im Restaurant Jörg Müller in Westerland/Sylt, schaute im Hotel Louis C. Jacob vorbei, verfeinerte sein Repertoire im Restaurant La Vie in Osnabrück, im Schiffchen in Düsseldorf und verlieh zuletzt dem Se7en Oceans in Hamburg sein gastronomisches Profil, um nur einige zu nennen.
Befragt nach seinem Gastro-Konzept an seiner jetzigen Wirkungsstätte, muss André Stolle nicht lange überlegen. „Wir kreieren aus außergewöhnlichen Zutaten und der Tradition der norddeutschen Küche innovative Gerichte und einzigartige Service-Erlebnisse.“ Passend dazu das Interieur. Das Restaurant zeigt sich luftig, hell und gemütlich – mit Anklängen an sein früheres Leben als Kneipe. In diesem Rahmen bietet Stolle mit einem kleinen Team das Menü „Hamburger Renaissance“ in sechs Gängen an. Den Auftakt macht Aal in Gelee mit Pumpernickel und grünem Pfeffer, gefolgt von einem Salat vom Helgoländer Knieper und confiertem Kabeljau mit crispy Auster, Seezungen-Brandade und Stachelbeere. Ein Genuss ist das Steckrübenmus mit Bäckchen vom Junkershausener Heuschwein. Anschließend zergeht butterzart das Short Rib und Filet Wagyu F1 von der Krautsandfarm auf der Zunge, begleitet von Rosenkohl und „bürgerlicher Soße“. Als krönender Abschluss: eine Tarte von eingeweckten Pflaumen. Kurzum: eine echte regionale Küche aus hochwertigen und – wann immer möglich – regionalen Erzeugnissen.
