Spannende kulinarische Aktivitäten
Mobilität und Digitalisierung haben einen wachsenden Einfluss auf das Gastgewerbe. Gleichzeitig werden Gästewünsche individueller – und das Wissen rund ums Essen nimmt zu“, sagt Bernhard Grubmüller, Gastgeber im Restaurant Tomatissimo in Bielefeld.
Alles, was neu ist und interessant genug inszeniert wird, kann in kürzester Zeit einen Hype auslösen. Das gilt insbesondere für das Thema Food, Sharing-Dish-Konzepte und Online-Vermarktung von Produkten.
Gerade in diesen herausfordernden Zeiten scheut der gebürtige Münchner es nicht, Neues zu wagen und trotzdem seiner Linie treu zu bleiben. Wie eh und je ist der 55-Jährige ein zupackender Mensch mit Spürsinn und Entscheidungsfreude. „Mit kleinen Veränderungen unser Profil aufzufrischen und dadurch vielleicht sogar neue Gäste zu gewinnen, das ist uns ganz gut gelungen.“
Dazu gehört derzeit auch das Sharing-Dinner an Bernhards Küchentisch. Wer mit Freunden in geselliger Runde ungezwungen feiern möchte, der ist hier genau am richtigen Platz. „Gemeinsam bestellen, gemeinsam genießen liegt voll im Trend“, so Bernhard Grubmüller. „Unser Chef’s Table bietet Platz für sechs bis zehn Personen. Viele kleine Leckereien werden einfach in die Mitte gestellt zum Teilen, Schlemmen und Probieren. Das Ganze in kommunikativer Atmosphäre zwischen Koch und Gästen. Serviert wird in mehreren Etappen – ganz nach Wunsch und Absprache.“
Immer wieder überrascht der Herdkünstler seine Gäste mit neuen, kreativen Ideen rund ums Jahr. Ein Highlight für Feinschmecker ist das Sechs-Gang-Menü mit kommentierter Weinbegleitung von Remigius Szlachetka am 24. Oktober anlässlich des 40-jährigen Bestehens von Jacques’ Wein-Depot in Bielefeld-Babenhausen. Geräucherter Waller, Cannelloni, mit Sellerie und Walnuss gefüllt; Steinbutt, mit Oliven-Miso-Kruste gratiniert und geschmortes Soay-Lamm vom Gut Kleinepähler sind Auszüge daraus. Nicht verpassen sollte man das Champagner-Menü mit sieben Champagnern am 14. November, wenn Julien Wright sich auf den Weg nach Bielefeld-Kirchdornberg macht, um Gäste in das Genussland Frankreich zu entführen.
Genuss in Reinkultur wird seit jeher im „Tomatissimo“ großgeschrieben. Da kommt es nicht von ungefähr, dass Bielefelds beste Küche wieder mit zwei Kochmützen und 15 Punkten im Gault&Millau ausgezeichnet wurde. Wer hier auf den Geschmack gekommen ist, der kann im Rahmen von „Tomatissimo für zu Hause“ im Restaurant-Shop hausgemachte Produkte wie hochwertige Essige, Öle, San-Daniele-Schinken oder das erlesene Dry Aged Beef aus dem Restaurant-Reifeschrank und natürlich Weine käuflich erwerben. „Zum Mitnehmen bieten wir auch komplette Gerichte an, die so vorbereitet sind, dass man sie zu Hause mit wenigen Mitteln fertigstellen kann“, so Bernhard Grubmüller. Auf die gewohnt gute Tomatissimo-Qualität muss man ebenfalls nicht verzichten, wenn man die Grubmüller’schen Produkte über Wochen-markt24, den Lieferdienst für regionale Produkte in Bielefeld, bezieht. Womit das Genuss-Glück schlussendlich perfekt wäre!
