Fünfte NYIOOC-Goldmedaille für eines der besten Olivenöle der Welt
Die Sehnsucht nach dem Guten, dem Unverfälschten und Reinen brachte einen Feinschmecker dazu, selber hochwertiges Bio-Olivenöl zu produzieren. Dr. Dirk Müller-Busch legt großen Wert auf eine gesunde Ernährung und leitet eine Olivenplantage auf Mallorca. „Die Insel ist mir seit langem eine zweite Heimat. Ich liebe es, über die Märkte zu schlendern, interessante Lebensmittel zu entdecken. Mit dem angebotenen Olivenöl war ich allerdings nie so zufrieden. Die Idee zur Herstellung eines eigenen, hochkarätigen Bio-Olivenöls hat ihren Ursprung in meiner medizinischen Ausbildung und meiner Leidenschaft für Kulinarik“, sagt der Zahnarzt aus dem bayerischen Ingolstadt. 2012 gründete er die Manufaktur „Oli de Santanyi“. „Zuvor wurde jahrelang geforscht, gelesen, sich sachkundig gemacht, 2014 die erste Ernte eingefahren, zwei Jahre später ging es an den Markt“, erzählt der innovative Mediziner.
Auf der Suche nach Perfektion studierte er auf weltweiten Reisen die verschiedenen Handlungsweisen zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl. Heute, zehn Jahre später, arbeitet er mit einem exzellenten Team von Experten zusammen, und das biologisch zertifizierte Öl trägt das Siegel DOP Mallorca. Es ist ein extra natives Olivenöl von harmonischer Intensivität aus den Sorten Arbequina, Picual und Empeltre. Intensive Noten von grünen Tomaten, Artischocke und Fenchel, ausgewogene Schärfe und zarte Bitterkeit spiegeln die Mischung wider. Frische und Fruchtigkeit stehen im Vordergrund. Für die Herstellung eines Liters „Oli De Santanyi“ werden circa zwölf Kilo frische Oliven benötigt. Zahlreiche Auszeichnungen belegen die etablierte Erfolgsbilanz von „Oil de Santanyi“. Bereits viermal gewann die Manufaktur die NYIOOC (New York International Olive Oil Competition) Goldmedaille. Nun reiht sich NYIOOC „Oli de Santanyi“ mit der fünften Goldmedaille 2026 in die Elite der weltbesten nativen Olivenöle ein!
„Eine frühe Ernte zielt darauf ab, die höchste Konzentration an nützlichen Inhaltsstoffen der Oliven zu Beginn der Reifung zu erfassen. Zwar profitieren die Olivenhaine an der Südostküste nahe dem Mondragó-Nationalpark von einem lokalen Mikroklima, aber die Hitze Mallorcas Ende September, wenn die Temperaturen noch über 30 Grad erreichen können, sind eine praktische Herausforderung. Dann ist die Notwendigkeit technischer Maßnahmen zum Schutz der Fruchtqualität vor der Extraktion ganz wichtig. Gemeinsam mit Spezialisten haben wir ein Programm entwickelt, das agronomisches Fachwissen mit moderner Verarbeitung verbindet. Der Schwerpunkt während des gesamten Produktionsprozesses liegt auf dem Temperaturmanagement. Frisch geerntete Oliven werden vor dem Mahlen gekühlt, und während der Extraktion werden kontrollierte Bedingungen aufrechterhalten. Die Mahlkonfiguration ist da rauf angelegt, die Oxidation zu begrenzen, indem der Kontakt mit Luft reduziert und der Zusatz von Wasser vermieden wird. Nach der Extraktion wird das Öl zweimal gefiltert, ein Schritt, der die Stabilität fördert, auch wenn er dadurch den Gesamtertrag mindert“, erklärt Dr. Müller-Busch und ergänzt: „Wir freuen uns sehr und sind stolz über die vertrauenswürdige Auszeichnung.“
